Les ingrédients

• 600 g de chair de pastèque (sans pépins)
• 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 20 g de sucre glace
• Le zeste d’1/2 citron vert
• Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

1. Coupez la pastèque en gros morceaux et mixez-la avec le jus de citron vert jusqu’à obtention d’une soupe très lisse.
2. Ciselez finement 8 feuilles de menthe et incorporez-les à la soupe de pastèque. Réservez 30 min au frais.
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter 1 min.
4. Répartissez la soupe de pastèque à la menthe dans 4 verrines, jusqu’à mi-hauteur.
5. Ajoutez une couche de chantilly (2 c. à s.) dans chaque verrine.
6. Terminez par le reste de soupe de pastèque, une rosette de chantilly, un nuage de zeste de citron vert et une feuille de menthe.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Utilisez un sac à poche avec une grosse douille pour pocher la chantilly rapidement et proprement.
8. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer la crème liquide par du yaourt grec bien ferme pour une version plus légère et légèrement acidulée.
9. Astuce de cuisson
   Laissez reposer au moins 30 min au frais avant de servir : la soupe de pastèque sera bien froide et les parfums de menthe s’intensifieront.