Les ingrédients

• 1 poule fermière (1,5 à 2 kg)
• 6 carottes
• 6 pommes de terre
• 3 poireaux
• 3 navets
• 2 branches de céleri
• 2 oignons piqués de clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2,5 L d’eau
• 10 grains de poivre noir
• Gros sel
• Quelques brins de persil frais pour le service

La préparation

1. Préparer la volaille :
   Plongez la poule entière dans une grande marmite d’eau froide. Portez à ébullition et écumez les impuretés qui remontent.
2. Ajouter les aromates :
   Ajoutez les oignons piqués, l’ail, le bouquet garni, le céleri, le poivre et une poignée de gros sel. Laissez mijoter à feu doux 1 h 30.
3. Préparer les légumes :
   Épluchez carottes, pommes de terre et navets. Coupez-les en gros morceaux. Nettoyez et tronçonnez les poireaux.
4. Incorporer les légumes :
   Ajoutez les carottes, navets et poireaux dans la marmite. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 30 minutes.
5. Finition et service :
   Servez la poule découpée entourée de ses légumes, nappée de bouillon, et parsemez de persil frais.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Pour un bouillon plus clair et savoureux, écumez régulièrement pendant la cuisson.
7. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer la poule par un poulet fermier pour une cuisson plus rapide.
8. Astuce de cuisson
   Ajoutez un os à moelle dans le bouillon pour lui donner encore plus de profondeur et de richesse.