Les ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon (facultatif mais traditionnel)
• 6 œufs
• Huile d’olive (environ 10 cl pour la cuisson)
• Sel & poivre

La préparation

Préparer les pommes de terre :
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles ou en petits dés.
2. Émincez l’oignon si vous en utilisez.

Cuire les pommes de terre et l’oignon :

3. Faites chauffer généreusement de l’huile d’olive dans une grande poêle.
4. Ajoutez les pommes de terre (et l’oignon), salez, et laissez cuire à feu moyen/doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
5. Les pommes de terre doivent être fondantes, pas grillées.

Égoutter l’excédent d’huile :

6. À l’aide d’une écumoire, retirez les pommes de terre et égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Réservez l’huile pour une autre cuisson (elle est parfumée).

Préparer les œufs :

8. Battez les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel.
9. Ajoutez-y les pommes de terre tièdes et mélangez doucement.

Cuisson de la tortilla :

10. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, versez le mélange œufs/pommes de terre.
11. Faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris.
12. Aidez-vous d’une spatule pour décoller les bords.

Retourner la tortilla :

13. Posez une grande assiette plate sur la poêle et retournez la tortilla dessus.
14. Faites-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre face, encore 4 à 5 minutes.

Servir :

15. Dégustez chaude, tiède ou froide, en tranches ou en cubes façon tapas.

Astuce :

16. Traditionnellement, on la sert avec une salade verte, un peu de pain, ou coupée en dés pour l’apéro. Elle peut aussi être garnie (poivrons, chorizo, fromage) selon les goûts.