Les ingrédients

• 600 g de filet de bœuf (ou une pièce tendre)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à soupe de paprika doux
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil pour la finition

La préparation

1. Préparation du bœuf
   Coupez le bœuf en fines lamelles. Salez et poivrez légèrement.
2. Cuisson des légumes
   Émincez les oignons et les champignons, hachez l’ail.
   Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et l’ail, faites sauter jusqu’à légère coloration.
3. Faire la sauce
   Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié.
   Incorporez la crème, la moutarde et le paprika. Laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
4. Cuisson du bœuf
   Dans une autre poêle bien chaude, saisissez rapidement les lamelles de bœuf (1–2 min) pour qu’elles restent rosées et tendres.
   Ajoutez-les à la sauce, mélangez pour bien les enrober.
5. Finition
   Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil juste avant de servir.
6. Suggestions d’accompagnement
   Riz basmati, pâtes fraîches (tagliatelles), ou pommes de terre vapeur — tout simplement parfaits pour profiter de la sauce.