Un soufflé aérien au potiron et au fromage, doré à souhait, qui monte majestueusement du four avant de retomber lentement comme une ombre… Un plat de clôture aussi spectaculaire que poétique, entre mystère et délice.
Les ingrédients
- 200 g de purée de potiron
- 80 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- Sel, poivre, pincée de noix de muscade
La préparation
- Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 min.
- Verse le lait petit à petit pour obtenir une béchamel épaisse.
- Incorpore la purée de potiron, le fromage, le sel, le poivre et la muscade.
- Ajoute les jaunes d’œufs hors du feu, puis monte les blancs en neige ferme.
- Incorpore-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte sans la casser.
- Verse dans des ramequins beurrés et enfourne à 180°C pendant 20 à 25 min sans jamais ouvrir la porte.
- Ouvrir le four avant la fin (le soufflé retombe aussitôt).
- Trop mélanger les blancs : adieu le gonflant magique.
- Remplir les ramequins jusqu’en haut : le débordement du chaos.
- Serre aussitôt à la sortie du four, c’est là que la magie opère.
- Un moule bien beurré, c’est la garantie d’une montée digne des cieux !
- Pour un effet de “crépuscule magique”, saupoudre un peu de paprika sur le dessus juste avant d’enfourner. Et quand il sort tout doré, dis calmement : “Regardez… il s’élève comme l’âme d’un fromage heureux.”
Les 3 erreurs à éviter :
Les 2 règles d’or :
Astuce ultime :