Les ingrédients

• 4 tortillas de blé ou maïs (200 g)
• 200 g de quinoa cuit
• 1 courgette (150 g), coupée en dés
• 1 poivron rouge (120 g), coupé en dés
• 1 poivron jaune (120 g), coupé en dés
• 1 carotte (80 g), coupée en petits cubes
• 200 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
• 1 c. à café de paprika fumé (5 g)
• 1 pincée de cumin moulu (au goût)
• Sel et poivre (au goût)
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (10 g)
• 4 c. à soupe de sauce yaourt ou végétale (soja, coco ou cajou) (80 g)

La préparation

1. Cuire le quinoa : si ce n’est pas déjà fait, cuire le quinoa selon les indications du paquet (environ 12 min). Égoutter et réserver.
2. Préparer les légumes : chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir la carotte, la courgette et les poivrons 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
3. Assaisonner : ajouter le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger bien.
4. Ajouter les pois chiches : les incorporer à la poêle et réchauffer 3 min avec les légumes.
5. Assembler le burrito : étaler un peu de sauce végétale au centre de chaque tortilla, ajouter le quinoa, puis la garniture de légumes et pois chiches.
6. Rouler les burritos : replier les côtés et rouler fermement.
7. Toaster : passer les burritos 2 min de chaque côté dans une poêle chaude pour les rendre légèrement croustillants.
8. Finaliser : parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez les légumes rôtis au four à l’avance, ils garderont une belle saveur caramélisée et vous gagnerez du temps le jour même.
10. Ingrédient à échanger
    Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots rouges ou noirs pour varier les saveurs.
11. Astuce de cuisson
    Pour un goût fumé encore plus gourmand, ajoutez une pincée de piment chipotle ou faites griller légèrement vos tortillas directement à la flamme (au gaz).