Les ingrédients

• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 50 g de cranberries séchées
• 40 g de noisettes entières grillées
• 1 c. à café de miel doux (facultatif pour adoucir)
• 1 pincée de sel fin

La préparation

Préparer les fruits secs
1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une belle odeur.
2. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
3. Coupez les cranberries en petits morceaux.

Travailler le beurre

4. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit bien malléable.
5. Mettez-le dans un saladier et fouettez-le à la spatule pour obtenir une texture souple et aérée.

Assembler les saveurs

6. Incorporez au beurre les cranberries, les noisettes grillées, le miel et une pincée de sel.
7. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la garniture soit bien répartie dans le beurre.

Mise en forme et repos

8. Étalez le beurre sur du film alimentaire et formez un rouleau bien serré.
9. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Dégustation

10. Servez ce beurre gourmand sur des toasts, des crêpes, des gaufres ou même avec un fromage affiné comme un brie ou un chèvre doux.

Astuce pour faciliter la recette

11. Pour une texture encore plus raffinée, faites tremper les cranberries 10 minutes dans un peu de jus d’orange tiède avant de les incorporer : elles seront plus moelleuses et parfumées.

Ingrédient à échanger

12. Remplacez les noisettes par des amandes grillées ou des pistaches concassées pour une touche plus colorée et un croquant différent.

Astuce de cuisson

13. Servez une noisette de ce beurre sur un pain chaud sorti du four ou une crêpe encore tiède : la chaleur fera fondre le beurre, révélant tout le parfum sucré-acidulé des cranberries et la richesse des noisettes.