Les ingrédients

Pour la base
• 200 g de biscuits au chocolat
• 80 g de beurre fondu

Pour l’appareil à cheesecake

• 500 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 50 ml de crème liquide

La préparation

1. Préparer la base biscuitée
   Mixez finement les biscuits au chocolat jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.
2. Préparer la ganache au chocolat
   Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide, soit au bain-marie, soit au micro-ondes en plusieurs petites sessions. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir.
3. Préparer la base vanille
   Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre, la farine et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer trop d’air.
4. Diviser l’appareil
   Prélevez environ un tiers de la crème vanille et incorporez-y la ganache au chocolat. Vous obtenez ainsi deux appareils : un parfum vanille et un parfum chocolat.
5. Créer l’effet marbré
   Versez alternativement une cuillerée d’appareil vanille puis une cuillerée d’appareil chocolat sur la base biscuitée. Continuez jusqu’à épuisement. Avec la pointe d’un couteau, tracez délicatement des arabesques pour créer des marbrures élégantes.
6. Cuisson lente
   Préchauffez le four à 160 °C. Enfournez le cheesecake pour environ 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant : il se raffermira au froid. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir une heure.
7. Repos au froid
   Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pour au moins quatre heures, idéalement toute une nuit. Plus le temps de repos est long, plus la texture sera ferme et fondante.