Les ingrédients

• Beurre – 40 g (pour créer la base onctueuse)
• Farine – 40 g (pour épaissir la sauce)
• Lait entier – 500 ml (pour une texture crémeuse et fluide)
• Emmental râpé – 150 g (pour le goût doux et fondant)
• Sel – 1/2 c. à café (pour équilibrer la saveur)
• Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour relever légèrement)
• Herbes de Provence – 1 c. à café (pour une touche aromatique)
• Noix de muscade – 1 pincée (pour parfumer discrètement la base)

La préparation

1. Faire fondre le beurre
   Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et légèrement mousseux, sans le laisser brunir.
2. Incorporer la farine
   Ajoute la farine d’un coup et mélange immédiatement avec un fouet pour obtenir un roux homogène. Laisse cuire 1 minute tout en remuant afin d’enlever le goût de farine crue.
3. Verser le lait progressivement
   Verse le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continue jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
4. Faire fondre l’emmental
   Baisse le feu, puis incorpore progressivement l’emmental râpé. Mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la sauce devienne brillante et nappante.
5. Assaisonner
   Ajoute le sel, le poivre, la muscade et les herbes de Provence. Mélange encore 1 minute à feu doux pour que les saveurs se diffusent uniformément.
6. Servir
   Verse la sauce dans un bol ou nappe-la directement sur des légumes, des pâtes ou des gratins. Elle doit être onctueuse et parfumée, avec de légères touches d’herbes visibles.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Pour éviter les grumeaux, chauffe légèrement le lait avant de l’incorporer : la liaison sera instantanée et la texture plus fluide.
8. Ingrédient à échanger
   Tu peux remplacer l’emmental par du comté pour un goût plus corsé, ou par du cheddar pour une saveur plus prononcée et une couleur plus dorée.
9. Astuce de cuisson
   Si la sauce épaissit trop, ajoute un peu de lait chaud pour la détendre. Pour une version gratinée, passe-la 5 minutes au four avec un peu d’emmental râpé sur le dessus.