Les ingrédients

• 300 g de pois cassés jaunes
• 300 g de jambon fumé (jarret, os de jambon ou petits morceaux)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 L d’eau
• Sel & Poivre

La préparation

1. Rincer les pois cassés
   Rince les pois cassés jaunes à l’eau froide pour enlever l’amidon et les petites impuretés.
2. Préparer les légumes
   Coupe les carottes en rondelles, l’oignon en petits cubes, la pomme de terre en dés et écrase la gousse d’ail.
3. Préparer le jambon
   Si tu utilises un jarret ou un os de jambon, garde-le entier. S’il s’agit de morceaux, coupe-les grossièrement.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail
   Dans une grande marmite, fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile pendant 2 minutes.
5. Ajouter les pois cassés
   Ajoute les pois cassés jaunes et mélange pour bien les enrober.
6. Ajouter l’eau et les aromates
   Verse l’eau, ajoute le laurier, le thym et le jambon. Mélange.
7. Laisser mijoter longuement
   Fais cuire à feu très doux entre 1 h 30 et 2 h. Remue de temps en temps. La soupe va épaissir naturellement lorsque les pois se défont.
8. Ajouter les légumes
   Ajoute les carottes et la pomme de terre 30 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils restent visibles et tendres.
9. Assaisonner
   Sale légèrement (le jambon apporte déjà beaucoup de sel) et poivre au goût.
10. Finir la cuisson
    Retire le jarret ou l’os si tu en as utilisé un, récupère la viande, effiloche-la et remets-la dans la soupe.
11. Astuce pour faciliter la recette
    Fais tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide avant la cuisson : le temps de mijotage sera réduit.
12. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le jambon fumé par du pancetta ou des lardons fumés pour plus de richesse.
13. Astuce de cuisson
    Pour une texture encore plus crémeuse sans mixer : écrase légèrement une louche de pois cuits avec une fourchette puis remets-les dans la marmite.