Les ingrédients

• 500 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 8 g de levure sèche de boulanger
• 250 ml d’eau tiède
• 2 c. à soupe de miel (pour le pochage)
• 60 g de graines de sésame

La préparation

Mélanger les ingrédients secs
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant le contact direct sel/levure).

Ajouter l’eau tiède

2. Verser l’eau tiède et pétrir 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple, élastique et légèrement ferme, caractéristique des bagels montréalais.

Première levée

3. Couvrir le bol et laisser pousser 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner les bagels

4. Diviser la pâte en 8 portions égales, former des boules puis percer un trou au centre.
5. Élargir délicatement le trou pour obtenir la forme typique.

Préparer le pochage

6. Porter une grande casserole d’eau à frémissement et ajouter le miel.
7. Ce pochage donne le fameux goût légèrement sucré des bagels montréalais.

Pocher les bagels

8. Plonger les bagels 30 secondes de chaque côté.
9. Les retirer avec une écumoire et les déposer sur une plaque.

Enrober de sésame

10. Parsemer généreusement chaque bagel de graines de sésame pour une couverture uniforme.

Cuisson

11. Enfourner 20 à 22 minutes à 200°C, jusqu’à obtenir une couleur bien dorée, brillante et une croûte légèrement ferme.

Astuce pour faciliter la recette

12. Humidifie légèrement tes mains avant de façonner les bagels : la pâte se lisse mieux et garde une belle forme ronde.

Ingrédient à échanger

13. Tu peux remplacer le sésame par du pavot pour obtenir une seconde version classique 100 % montréalaise.

Astuce de cuisson

14. Si tu veux une brillance encore plus intense, badigeonne-les juste avant cuisson avec un mélange jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau.