Les ingrédients

• 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 4 c. à s. de crème liquide entière bien froide
• 1 c. à s. de miel + un peu pour le filet final
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c. à c. de baies roses (concassées grossièrement)
• 12 petites feuilles de menthe
• 1 petite poignée de micropousses (cresson ou roquette)

La préparation

1. Tranche & toaste : coupe la baguette, badigeonne très légèrement d’huile, puis toaste 6–8 min à 180 °C (ou au grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
2. Fouette : dans un bol bien froid, fouette chèvre + crème + miel + une pincée de sel 2–3 min jusqu’à texture aérienne.
3. Garnis : mets le chèvre fouetté en poche (douille cannelée) et dresse une rosette sur chaque crostini.
4. Décore : parsème 2–3 grains de baies roses, coiffe d’une feuille de menthe et de quelques micropousses.
5. Filet de miel : trace un fin filet de miel pour la brillance, sans noyer le fromage.
6. À piquer : plante une pique au centre pour une prise en main impeccable, puis aligne sur la planche.