Les ingrédients

Pour les choux
• Eau : 125 g
• Beurre : 60 g
• Farine : 75 g
• Sel : 2 g
• Œufs : 2 moyens (environ 100 g)

Pour la crème pralinée

• Lait entier : 250 g
• Pâte de praliné : 120 g
• Jaunes d’œufs : 3
• Sucre : 50 g
• Maïzena : 25 g
• Beurre : 40 g

Pour la finition

• Pépites de chocolat : 30 g
• Noisettes concassées : 30 g

La préparation

1. Préparer la pâte à choux
   Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
2. Former la panade
   Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Dessécher la pâte
   Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger sans cesse pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Incorporer les œufs
   Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
5. Cuire les choux
   Pocher des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir.
6. Préparer la crème pralinée
   Faire chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud progressivement tout en mélangeant.
7. Cuire la crème
   Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
8. Aromatiser et lisser
   Hors du feu, incorporer la pâte de praliné puis le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Filmer au contact et laisser refroidir.
9. Garnir les choux
   Couper les choux en deux. Pocher généreusement la crème pralinée à l’intérieur.
10. Finaliser
    Parsemer le dessus de chaque chou avec les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une poche munie d’une douille cannelée pour obtenir un pochage régulier et esthétique de la crème.
12. Un ingrédient à échanger
    La pâte de praliné peut être remplacée par une pâte de noisette pour une version moins sucrée.
13. Astuce de cuisson
    Éteins le four et entrouvre la porte pendant 5 minutes en fin de cuisson pour éviter que les choux ne retombent.