Les ingrédients

• Eau : 125 ml
• Beurre doux : 60 g
• Sel : 1 pincée
• Sucre : 10 g
• Farine de blé : 75 g
• Œufs : 3
• Lait entier : 500 ml
• Extrait de vanille : 1 cuillère à café
• Sucre en poudre : 100 g
• Maïzena : 40 g
• Crème liquide entière (bien froide) : 250 ml
• Sucre glace : 30 g

La préparation

1. Chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition complète
2. Ajouter la farine en une seule fois hors du feu et mélanger vigoureusement avec une spatule
3. Dessécher la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois
4. Incorporer les œufs un par un en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple
5. Pocher des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
6. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte
7. Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole
8. Fouetter le sucre et la maïzena, puis ajouter le lait chaud progressivement
9. Cuire la crème en remuant jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir complètement
10. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme
11. Incorporer délicatement la chantilly à la crème refroidie
12. Couper les choux refroidis en deux
13. Garnir généreusement de crème à l’aide d’une poche
14. Saupoudrer de sucre glace avant service
15. Astuce pour faciliter la recette :
    Peser les œufs et les ajouter progressivement permet d’obtenir une pâte à choux parfaitement équilibrée
16. Un ingrédient à échanger :
    La vanille peut être remplacée par de la fleur d’oranger pour une version parfumée différente
17. Astuce de cuisson :
    Laisser les choux sécher 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu’ils ne retombent