Les ingrédients

• 1 beau filet de truite
• 100 g de sucre
• 200 g de gros sel
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• quelques brins d’aneth
• 2 citrons
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1 pincée de sumac

La préparation

1. Parez le filet de truite.
2. Rincez et ciselez grossièrement l’aneth.
3. Dans un mixeur ou un blender, mélangez le sucre avec le sel, le thym, le romarin et l’aneth. Ajoutez le zeste d’un citron râpé, le poivre en grains et le sumac. Pressez le jus des citrons et ajoutez-les dans le blender.
4. Mixez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
5. Recouvrez le filet de truite avec le mélange, couvrez et laissez mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
6. Rincez le poisson puis ôtez les arêtes à l’aide d’une pince. Ôtez la peau avec un couteau puis détaillez des petites tranches d’environ 2 mm.
7. Au terme de la marinade, vous obtenez une truite fondante, parfumée, avec un goût fin mais relevé, promet le chef.