Les ingrédients

Base du soufflé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 250 ml de lait entier
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc

Garniture truffée

• 15 g de truffe d’été (quelques lamelles pour le dessus + un peu râpée pour l’intérieur)
• 1 c. à café de persil frais ciselé

Pour les ramequins

• 10 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de farine

La préparation

Préchauffer le four et préparer les ramequins
1. Préchauffe ton four à 190°C. Beurre abondamment les ramequins puis farine-les légèrement. Cette étape aide à une montée homogène du soufflé.

Réaliser le roux

2. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour former une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute pour retirer le goût cru.

Former une béchamel épaisse

3. Verse le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel lisse et dense. Retire du feu.

Ajouter parmesan et jaunes d’œufs

4. Incorpore le parmesan râpé, puis ajoute les jaunes d’œufs. Mélange bien.
5. Ajoute une pincée de poivre blanc et vérifie le sel (le parmesan assaisonne déjà beaucoup).
6. Râpe une petite quantité de truffe d’été pour parfumer directement l’appareil.

Monter les blancs en neige

7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige très ferme et brillante.

Incorporer délicatement les blancs

8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour détendre la préparation.
9. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule en soulevant du bas vers le haut pour garder tout le volume aérien.

Remplir les ramequins

10. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
11. Lisse légèrement le dessus puis passe ton doigt sur le bord intérieur pour une montée parfaite.

Cuisson du soufflé

12. Enfourne 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et encore crémeux à cœur.

Finition truffée

13. À la sortie du four, dépose délicatement quelques lamelles de truffe d’été sur le dessus. Ajoute une pincée de persil ciselé pour la fraîcheur.

Astuce pour faciliter la recette

14. Utilise du parmesan fraîchement râpé : il fond mieux, s’incorpore plus facilement et donne un goût bien plus parfumé que le parmesan déjà râpé.

Ingrédient à échanger

15. Remplace la truffe d’été par un filet d’huile de truffe si tu veux une alternative plus accessible et tout aussi parfumée.

Astuce de cuisson

16. Place les ramequins sur une plaque déjà brûlante : ce choc thermique permet au soufflé de monter plus rapidement et de garder une texture aérienne.