Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair fondante (Charlotte, BF15, Nicola, ou Amandine)
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou une huile végétale neutre)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Herbes aromatiques de votre choix : thym, romarin, origan ou persil
• 2 gousses d’ail (facultatif, pour un parfum plus prononcé)
• 50 g de fromage râpé (facultatif : parmesan, gruyère ou comté pour une finition gratinée)

La préparation

choisir et préparer les pommes de terre
1. Le choix de la variété de pommes de terre est crucial pour obtenir le bon équilibre entre croustillant et fondant.
2. Les variétés à chair fondante (Charlotte, BF15, Nicola, Belle de Fontenay) sont idéales : elles dorent bien à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
3. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Si elles sont jeunes, inutile de les éplucher ; leur peau fine devient croustillante à la cuisson. Coupez-les ensuite en deux ou en quartiers selon leur taille.
4. Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez rincer les morceaux dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher avec un torchon propre.

assaisonner généreusement

5. Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre coupées. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes aromatiques de votre choix. Mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé.
6. L’huile joue un rôle essentiel : elle permet non seulement de répartir la chaleur uniformément, mais aussi de créer cette fine croûte dorée qui rend les pommes de terre irrésistibles.
7. Vous pouvez varier les saveurs selon les envies :
   * Thym et romarin pour une touche méditerranéenne.
   * Paprika et ail pour une note plus relevée.
   * Herbes de Provence pour un parfum classique.
   * Curry doux ou curcuma pour une touche exotique et colorée.

cuisson au four

8. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
9. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Disposez les pommes de terre côté coupé vers le haut, sans les superposer, afin qu’elles rôtissent uniformément.
10. Enfournez pour 30 à 45 minutes selon la taille des morceaux.
11. Remuez ou retournez-les à mi-cuisson pour assurer une dorure homogène. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
12. Astuce : pour un croustillant encore plus marqué, augmentez la température à 220 °C sur les 5 dernières minutes.

ajouter la touche finale

13. Si vous aimez les plats gratinés, saupoudrez les pommes de terre chaudes de fromage râpé en fin de cuisson et remettez la plaque au four pendant 5 minutes.
14. Le fromage va fondre et former une croûte dorée et parfumée.
15. Ajoutez éventuellement une touche d’ail rôti ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Parsemez de persil frais haché pour apporter une note de couleur et de fraîcheur.

servir et accompagner

16. Servez les pommes de terre rôties bien chaudes, directement sorties du four.
17. Elles accompagnent à merveille :
    * un poulet rôti ou des côtes d’agneau,
    * un poisson au four,
    * ou simplement une salade verte croquante pour un repas végétarien équilibré.
18. Elles se marient également très bien avec une sauce : crème aux herbes, sauce au yaourt citronnée, ou une mayonnaise maison légère.