Les ingrédients

Base du soufflé parfumé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 250 ml de lait entier
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 2 citrons verts (zestes + 2 c. à soupe de jus)
• 70 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 6 feuilles de basilic frais (entières + un peu ciselé pour la finition)

Pour les ramequins

• 10 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de sucre (pour chemiser)

La préparation

Préchauffer et préparer les ramequins
1. Préchauffe ton four à 190°C.
2. Beurre généreusement les ramequins puis sucre-les légèrement. Cette fine couche va aider le soufflé à monter et à caraméliser légèrement les bords.

Préparer le citron vert

3. Récupère les zestes fins des citrons verts et presse-les pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de jus. Réserve.

Commencer le roux

4. Dans une casserole, fais fondre les 30 g de beurre, ajoute la farine et mélange pour obtenir une pâte. Laisse chauffer 1 minute.

Réaliser la base crémeuse

5. Ajoute le lait chaud petit à petit, en fouettant jusqu’à ce que la béchamel devienne lisse et épaisse.
6. Hors du feu, ajoute les zestes de citron vert, le jus, la moitié du sucre et les jaunes d’œufs. Mélange pour obtenir un appareil brillant et parfumé.

Monter les blancs en neige

7. Mets les blancs d’œufs dans un saladier avec une pincée de sel. Fouette jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis ajoute le reste du sucre progressivement. Continue jusqu’à obtenir une neige ferme, brillante et stable.

Incorporer les blancs délicatement

8. Ajoute d’abord 1 cuillère de blancs montés dans l’appareil au citron pour le détendre.
9. Puis incorpore délicatement le reste avec une spatule, en soulevant la préparation sans la casser.

Remplir les ramequins

10. Verse la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
11. Lisse légèrement le dessus puis passe ton doigt sur le bord intérieur pour faciliter une montée nette.

Cuisson du soufflé

12. Enfourne pour 14 à 16 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être doré, gonflé et bien parfumé.

Finition fraîche

13. À la sortie du four, ajoute deux petites feuilles de basilic au centre et une pincée de basilic ciselé. La chaleur va diffuser leur parfum délicat.

Astuce pour faciliter la recette

14. Zeste les citrons avant de les presser : c’est beaucoup plus simple et les zestes sont plus fins et plus parfumés.

Ingrédient à échanger

15. Tu peux remplacer le basilic par de la menthe fraîche pour une note encore plus vive et rafraîchissante.

Astuce de cuisson

16. Place les ramequins sur une plaque préchauffée déjà dans le four : la poussée initiale sera plus puissante et le soufflé montera de façon plus régulière.