Les ingrédients

• 1,2 kg de bœuf haché
• 2 œufs
• Sel, poivre noir, paprika doux
• 1 oignon finement haché
• 20 à 25 tubes de cannelloni
• Huile d’olive pour graisser le plat

Pour la sauce mozzarella :

• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 480 ml de lait
• 100 g de mozzarella râpée
• 1/4 cuillère à café de muscade (optionnel)

Pour gratiner :

• 50 g de parmesan râpé
• Persil frais ciselé

La préparation

1. Cuisson de l’oignon
   Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
2. Préparation de la viande
   Ajoutez le bœuf haché à l’oignon et faites revenir le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de paprika doux. Laissez tiédir quelques minutes.
3. Lier la farce
   Ajoutez les deux œufs battus au mélange viande-oignon légèrement refroidi. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène et bien liée. Réservez.
4. Préparation de la sauce mozzarella
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pendant 5 minutes.
5. Incorporation du fromage
   Hors du feu, ajoutez la mozzarella râpée. Salez légèrement, ajoutez une pointe de muscade si désiré, puis mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
6. Préparation du plat
   Préchauffez votre four à 190°C. Graissez un grand plat à gratin avec de l’huile d’olive. Remplissez chaque tube de cannelloni avec la farce à la viande, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
7. Assemblage
   Disposez les cannelloni côte à côte dans le plat. Recouvrez-les généreusement de sauce mozzarella. Veillez à bien napper toute la surface pour éviter qu’ils ne sèchent au four.
8. Gratinage
   Saupoudrez de parmesan râpé, puis couvrez le plat avec une feuille d’aluminium. Enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir un gratin bien doré.
9. Finition
   Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four pour faciliter la découpe. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.