Les ingrédients

Base du soufflé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 250 ml de lait entier
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 150 g d’épinards frais
• 80 g de fromage de chèvre frais (en petits morceaux)

Pour les ramequins

• 10 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de farine

La préparation

1. Préparer le four et les ramequins
2. Préchauffe ton four à 190°C. Beurre généreusement les ramequins avec le beurre mou puis farine-les. Cela permet au soufflé de monter uniformément.

Cuire les épinards rapidement

3. Fais tomber les épinards dans une poêle chaude avec une noisette de beurre : 1 à 2 minutes suffisent. Égoutte-les bien pour retirer toute l’humidité, puis coupe-les grossièrement.

Réaliser le roux

4. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour former une pâte. Laisse cuire 1 minute pour retirer le goût de farine.

Ajouter le lait pour faire une béchamel

5. Verse le lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir jusqu’à obtenir une béchamel lisse et dense.

Intégrer les jaunes d’œufs et assaisonner

6. Hors du feu, incorpore les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Mélange pour obtenir un appareil homogène.

Ajouter le chèvre et les épinards

7. Ajoute les morceaux de fromage de chèvre ainsi que les épinards bien égouttés. Mélange délicatement pour répartir les ingrédients sans les écraser.

Monter les blancs en neige

8. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme. Ils doivent former un bec au bout du fouet.

Incorporer les blancs délicatement

9. Ajoute une cuillère de blancs dans l’appareil pour le détendre. Puis incorpore le reste très délicatement, en soulevant la préparation avec une spatule pour garder tout le volume.

Remplir les ramequins

10. Verse la préparation dans les ramequins préparés. Remplis jusqu’à 5 mm du bord.
11. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour créer une légère rigole qui aide à la montée.

Cuisson du soufflé

12. Enfourne pour 15 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien doré et gonflé, avec le cœur crémeux autour des épinards et du chèvre.

Astuce pour faciliter la recette

13. Essore très soigneusement les épinards après cuisson : trop d’eau empêche le soufflé de monter correctement.

Ingrédient à échanger

14. Tu peux remplacer le chèvre frais par de la ricotta pour une version plus douce et encore plus crémeuse.

Astuce de cuisson

15. Utilise une plaque préchauffée sous les ramequins : la chaleur immédiate favorise une montée rapide et régulière du soufflé.