Les ingrédients

• 250 g de lait entier
• 120 g de chocolat noir pâtissier
• 4 œufs moyens
• 100 g de beurre doux
• 150 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre glace

La préparation

1. Préparer la pâte à choux
   Verse 125 g d’eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Porte à ébullition. Retire du feu, ajoute la farine d’un seul coup et mélange vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Dessécher la pâte
   Remets la casserole sur feu doux et mélange la pâte pendant environ 1 minute pour la dessécher légèrement, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
3. Ajouter les œufs
   Hors du feu, incorpore les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple.
4. Former et cuire les choux
   Préchauffe le four à 180°C. Dresse des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne pour 30 minutes sans ouvrir le four. Laisse complètement refroidir.
5. Préparer la crème chocolat
   Fais chauffer le lait. Dans un bol, fouette le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule. Verse le lait chaud dessus en mélangeant, puis reverse dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoute le chocolat noir et mélange jusqu’à obtention d’une crème lisse. Laisse refroidir.
6. Garnir les choux
   Coupe les choux en deux. Garnis généreusement la base avec la crème chocolat à l’aide d’une poche à douille, puis replace le chapeau.
7. Finition
   Saupoudre légèrement les choux de sucre glace.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Utilise une poche à douille cannelée pour un garnissage régulier et un rendu plus net.
9. Un ingrédient à échanger
   Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une crème plus douce.
10. Astuce de cuisson
    Pour éviter que les choux ne retombent, laisse-les sécher dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 5 minutes après cuisson.