Les ingrédients

• 120 g de noix de coco râpée (+ un peu pour la décoration)
• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 120 g de beurre fondu
• 150 ml de lait de coco
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de lait concentré sucré (facultatif pour plus de moelleux)

La préparation

1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir pendant que tu prépares le reste.
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3. Ajouter la farine, la levure et le sel, puis incorporer le lait de coco et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter la noix de coco râpée et, si désiré, le lait concentré sucré pour plus de fondant.
5. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson).
6. Cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau en ressorte sec.
7. Laisser tiédir, puis saupoudrer de noix de coco râpée sur le dessus pour une touche moelleuse et tropicale.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Si ta noix de coco râpée est un peu sèche, fais-la tremper 10 minutes dans un peu de lait de coco avant de l’incorporer à la pâte : le résultat sera encore plus moelleux.
9. Ingrédient à échanger
   Remplace le lait de coco par du yaourt nature pour une version plus légère et acidulée.
10. Astuce de cuisson
    Pour un gâteau bien doré et parfumé, saupoudre un peu de sucre roux sur le dessus avant d’enfourner : il caramélisera légèrement à la cuisson.