Les ingrédients

• Eau – 250 g
• Beurre – 100 g
• Sel – 2 g
• Farine – 150 g
• Œufs – 4 pièces (environ 200 g)
• Lait entier – 500 g
• Sucre – 120 g
• Maïzena – 40 g
• Extrait de vanille – 5 g
• Sucre glace – 20 g

La préparation

1. Préparer la base de la pâte à choux
   Verse l’eau dans une casserole, ajoute le beurre coupé en morceaux et le sel. Fais chauffer jusqu’à ébullition complète.
2. Incorporer la farine
   Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois. Mélange vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.
3. Dessécher la pâte
   Remets la casserole sur feu moyen et mélange sans arrêt pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Ajouter les œufs
   Hors du feu, incorpore les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et souple.
5. Former les choux
   Préchauffe le four à 180°C. Dépose des petits tas réguliers de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire les choux
   Enfourne pour 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Laisse-les refroidir complètement.
7. Préparer la crème
   Fais chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un bol, fouette le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena.
8. Cuisson de la crème
   Verse le lait chaud sur le mélange, puis reverse le tout dans la casserole. Fais épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
9. Refroidir la crème
   Transvase la crème dans un récipient, filme au contact et laisse refroidir totalement.
10. Garnir les choux
    Coupe les choux en deux, garnis-les généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille, puis referme-les.
11. Finition
    Saupoudre délicatement le dessus des choux avec le sucre glace.
12. Astuce pour faciliter la recette :
    Utilise une poche à douille cannelée pour un garnissage plus rapide et régulier.
13. Un ingrédient à échanger :
    La vanille peut être remplacée par de l’eau de fleur d’oranger.
14. Astuce de cuisson :
    Après cuisson, entrouvre légèrement la porte du four pendant.