Les ingrédients

Pâte à choux
• Eau : 125 g
• Beurre doux : 60 g
• Sucre : 5 g
• Sel : 2 g
• Farine : 75 g
• Œufs : 2 à 3 (120 g environ)

Crème vanillée

• Lait entier : 500 g
• Jaunes d’œufs : 4
• Sucre : 100 g
• Fécule de maïs : 40 g
• Vanille : 1 gousse ou 1 c. à c. d’extrait

Crème fouettée

• Crème liquide entière bien froide : 250 g
• Sucre glace : 30 g

Finition

• Sucre glace : 20 g

La préparation

1. Chauffer la base de la pâte
   Verser l’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition jusqu’à fonte complète du beurre.
2. Former la panade
   Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Dessécher la pâte
   Remettre la casserole sur feu moyen et remuer 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Incorporer les œufs
   Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
5. Dresser les choux
   Préchauffer le four à 180 °C. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire les choux
   Enfourner 25 à 30 minutes sans ouvrir le four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisser refroidir complètement.
7. Infuser la vanille
   Faire chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée ou l’extrait de vanille.
8. Préparer l’appareil à crème
   Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule jusqu’à obtenir un mélange lisse.
9. Cuire la crème
   Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à épaississement.
10. Refroidir la crème vanillée
    Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
11. Monter la crème fouettée
    Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture ferme.
12. Alléger la crème
    Détendre la crème vanillée puis incorporer délicatement la crème fouettée.
13. Garnir les choux
    Couper les choux en deux et garnir généreusement de crème.
14. Finaliser
    Saupoudrer de sucre glace avant le service.
15. Astuce pour faciliter la recette
    Préparer la crème vanillée à l’avance permet un montage plus rapide et une texture plus stable.
16. Un ingrédient à échanger
    La vanille peut être remplacée par de la fleur d’oranger pour une version différente.
17. Astuce de cuisson
    Entrouvrir légèrement la porte du four les 5 dernières minutes pour éliminer l’humidité et obtenir des choux bien secs.