Les ingrédients

• 1 courge butternut d’environ 1 kg
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Pour la sauce chimichurri :

• 1 bouquet de persil
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 citron bio
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• ¼ de cuillère à café de flocons de piment
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 15 cl d’huile d’olive

La préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
2. Épluchez la butternut, coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
3. Déposez chaque moitié de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté bombé vers le haut puis, avec un grand couteau, faites des incisions régulières, « façon hasselback », sans aller jusqu’au bout pour garder la base intacte.
4. Salez, poivrez, badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 40 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce chimichurri : pelez l’oignon rouge et l’ail et rincez le persil.
6. Mettez-les dans un robot mixeur puis ajoutez l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, l’origan séché, le piment et le vinaigre. Salez, poivrez et mixez.
7. Lorsque les demi-butternuts sont cuites, déposez-les sur un plat de service, nappez avec la sauce chimichurri et servez aussitôt.