Les ingrédients

• Feuilles de brick : 4 feuilles (environ 120 g)
• Viande hachée de bœuf : 200 g
• Œufs : 4 moyens (environ 240 g)
• Oignon : 80 g
• Persil frais : 20 g
• Ail : 1 gousse (5 g)
• Sel fin : 4 g
• Poivre noir : 2 g
• Harissa : 10 g
• Huile végétale (pour friture) : 500 ml
• Citron : 1 (pour le service)

La préparation

1. Préparer l’aromatique
   Hache finement l’oignon, l’ail et le persil. Réserve-les séparément.
2. Cuire la viande
   Fais chauffer une poêle avec un petit filet d’huile. Ajoute la viande hachée, l’oignon et l’ail. Fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée.
3. Assaisonner
   Ajoute le sel, le poivre, la harissa et le persil haché. Mélange soigneusement puis retire du feu. Laisse tiédir.
4. Préparer la brick
   Dépose une feuille de brick à plat sur le plan de travail. Place une couche de farce à la viande au centre.
5. Ajouter l’œuf
   Creuse légèrement la farce et casse délicatement un œuf entier au centre, en conservant le jaune intact.
6. Façonner
   Replie la feuille de brick en triangle ou en enveloppe bien serrée afin d’emprisonner la garniture.
7. Cuisson
   Fais chauffer l’huile à feu moyen. Plonge la brick et fais-la frire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante.
8. Égoutter et servir
   Égoutte sur du papier absorbant. Sers chaud avec des quartiers de citron.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Laisse refroidir légèrement la farce avant le montage : cela évite que la brick ne se déchire lors du pliage.
10. Ingrédient à échanger
    La viande de bœuf peut être remplacée par 200 g de viande hachée d’agneau ou de thon émietté.
11. Astuce de cuisson
    Pour un œuf coulant, garde une huile à température moyenne et évite de prolonger la friture au-delà de 8–9 minutes.