Monthly Archives: février 2021

Zézettes de Sète

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Et si on parlait de zézettes, aujourd’hui ? ??
Que les coquins se rassurent, il s’agit ici de vous faire profiter d’une recette des fameuses ZÉZETTES DE SETE !
Si la version originelle prône l’utilisation de vin blanc (puis de rosé), nous avons délibérément opté pour une solution plus savoureuse à notre goût, avec du muscat de Frontignan ?? … aïe sacrilège dirons les puristes. J’avoue, c’est un parti pris.

Les ingrédients :

  • 550 g de farine
  • 20 cl de muscat de Frontignan
  • 1 sachet de sucre-vanillé
  • 180 g de sucre
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • encore un peu de sucre (enrobage final)

La préparation :

  1. Dans un saladier, versez le sucre, le sucre-vanillé et le muscat. Remuez pour faire en sorte de faire fondre les sucres. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien le tout.
  2. Dans un second saladier, mélangez la farine, la pincée de sel et la levure. Puis versez progressivement dans le saladier de mélange liquide. Une cuillère en bois vous permettra de mélanger au départ, puis je vous conseille de pétrir à la main.
  3. Votre préparation finale doit prendre la forme d’une belle boule. Recouvrez le saladier d’un film alimentaire, et réservez-le au réfrigérateur pour une grosse vingtaine de minutes.
    Préchauffez votre four à 170°.
  4. Formez les zézettes : prenez une petite boulette de pâte et roulez là soit sur le plan de travail soit entre vos mains, jusqu’à obtenir un long boudin de 6 cm de long et de 1,5 cm de large au milieu.
    Pincez chaque extrémité de ce boudin et étirez-le délicatement pour former deux pointes fines.
  5. Verser du sucre dans une assiette, roulez-y les zezettes et répartissez-les sur une plaque et son papier cuisson.
    Dernière opération, incisez à peine les zezettes sur toute la longueur.
  6. Il ne vous reste plus qu’à faire cuire dans le four préchauffé, pendant 20 min. Les extrémités doivent être bien dorées.
  7. Et voilà, c’est prêt !
    Bon appétit.

Pâtes au citron et parmesan

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Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

Les ingrédients :

  • 400 g de penne Rigate
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons
  • 40 cl de crème épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-le cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent 10 à 12 minutes).
  2. Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
    Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
    Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
  3. Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez aussitôt, en saupoudrant les pâtes avec du poivre du moulin et un peu de parmesan râpé, selon le goût de chaque convive.

Flan à la vanille

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Le flan pâtissier a le vent en poupe, voici une version sans pâte à préparer avec des ingrédients très simples.
Pas de pâte brisée, pas de crème, ce flan vanillé est le plus simple à réaliser, et c’est aussi une bonne manière de vous entraîner avant de vous lancer dans une version plus audacieuse. Ah et aussi, il est absolument délicieux.

Les ingrédients :

  • 1 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs bio
  • 160 grammes de sucre en poudre
  • 95 grammes de maïzena
  • 40 grammes de beurre + 10 grammes pour la cuisson
  • 1 pincée de sel

La préparation :

  1. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains avec la lame d’un couteau puis placer la gousse ouverte et les grains dans une casserole avec le litre de lait entier. Porter à petite ébullition.
  2. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et la pincée de sel, bien fouetter. Une fois le lait chaud, en verser une petite quantité dans le mélange à base d’œufs en remuant bien pour tempérer la préparation. Reverser le mélange dans la casserole de lait à feu doux en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.
  3. Remuer jusqu’à obtention d’une texture bien prise, sortir du feu et incorporer le beurre. Verser le mélange dans un plat bien beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes.
  4. Sortir le flan du four et le laisser redescendre en température puis le placer au frigo au moins 4 heures avant de le démouler.

Gâteau moelleux au chocolat classique

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Les ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 1 tablette de chocolat (environ 200 g)
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique

La préparation :

  1. Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d’eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.
  2. Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d’eau. L’ajouter à la préparation chocolatée.
  3. Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole tout doucement.
  4. Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 minutes.
  5. On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

Gâteau moelleux au citron

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Les ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 citrons non traités
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation :

  1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajoutez-y les oeufs un par un puis mélangez
  2. Râpez le zeste et prélevez le jus des deux citrons, rajoutez à la préparation en mélangeant
  3. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez le tout à la préparation en mélangeant légèrement
  4. Beurrez et sucrez deux petits moules à charnière de 16 cm ou un seul moule de 18 à 22 cm puis répartissez-y la pâte
  5. Enfournez à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Flan à l’ancienne, sans sucre et sans lait

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Le lait d’amande fait maison est une bonne alternative au lait d’origine animale. C’est une source de vitamines, de protéines et de calcium que l’on peut consommer chaque jour pour en tirer profit. Contrairement au lait de vache, il ne contient pas de lactose et est très peu calorique. Il convient donc parfaitement à tous les types de régimes, y compris ceux qui souhaitent perdre du poids. Découvrez cette recette succulente de flan à l’ancienne au lait végétal.

Quels sont les avantages du lait végétal ?

Si vous êtes intolérant au lactose, végétalien ou si vous préférez tout simplement ne pas consommer de produits laitiers, les laits végétaux sontl’option adéquate pour vous. Ils contiennent une forte concentration de minéraux, de vitamines, de calcium et d’acides gras essentiels. Toutefois, les laits végétaux, produits 100% naturels sans conservateurs, ont une durée de vie limitée. Ils doivent donc être consommés rapidement, bien couverts et conservés dans une bouteille de verre au réfrigérateur.

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-le… Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante.

Alors voici quelques explications:

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Comment préparer le lait d’amande à la maison ?

Les ingrédients :

  • 1 tasse d’amandes (155 g)
  • 3 tasses d’eau (750 ml)
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille (facultatif) (5 g)

La préparation :

  1. Placez les amandes dans un bol profond et couvrez-les avec beaucoup d’eau. Vous devez vous assurer que l’eau est suffisante, car les amandes vont gonfler.
  2. Laissez-les tremper toute la nuit.
  3. Le lendemain, rincez bien les amandes, et mettez-les dans le mixeur.
  4. Ajoutez les trois tasses d’eau et mixez le tout jusqu’à ce que les amandes soient réduites en poudre.
  5. Filtrez le liquide pour séparer le lait des restes d’amandes et conservez-le dans un bocal en verre.
  6. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un bâton de cannelle ou un peu de vanille pour parfumer ce lait.
  7. Après quelques minutes, il est normal de remarquer que l’amande et l’eau se séparent. Vous devrez seulement le secouer avant de le consommer. Vous pouvez le consommer seul, mais vous pouvez également l’utiliser pour préparer des recettes telles que des smoothies et des jus de fruits, des soupes ou des desserts comme ce dessert de flan à l’ancienne.

La recette du flan à l’ancienne, sans sucre et sans lait :

Les ingrédients :

  • 50 cl de lait d’amande
  • 3 œufs
  • 5 cuillères à café de sirop d’agave ou 3 cuillères à café de stevia
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

La préparation :

  1. Commencez par préchauffer le four à 180 degrés
  2. Mettez le lait d’amande dans une casserole et faites-le bouillir.
  3. Dans un bol, mélangez délicatement le sucre vanillé, les œufs et la stévia.
  4. Ajoutez ce mélange au lait d’amande chaud et bien mélanger.
  5. Versez le mélange dans les ramequins et tapoter sur le comptoir pour éliminer les bulles.
  6. Cuisez-les au four au bain-marie en mettant les ramequins dans un moule rempli d’eau, pendant 30 minutes. Les flans doivent avoir une couleur dorée
  7. Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
  8. Pour servir, passez un couteau tranchant sur les bords des ramequins. Retournez délicatement les flans sur les plats de service.

Mise en garde :

Les personnes qui souffrent de calculs rénaux, ne doivent pas consommer le lait d’amande en quantités excessives, compte tenu de sa richesse en oxalate de calcium.

Brioche moelleuse

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Une recette que j’adore préparer pour le petit-déjeuner de ma petite famille ? Une délicieuse brioche moelleuse et fondante en bouche, avec une mie filante….

J’ai testé plusieurs recettes. J’ai modifié la quantité des ingrédients, le temps de pousse, plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de lait…. jusqu’à trouver l’équilibre parfait.

J’ai enfin trouvé et créé MA RECETTE de brioche! Celle qui est douce, moelleuse, avec une mie filante quand on attrape un morceau… Celle qui est délicieuse et qui parfume la maison quand elle cuit dans le four.

Je vous mets tous les détails du déroulé de la recette pour que tout le monde puisse y arriver, même si c’est une première pour vous.

Je vous laisse la découvrir. Essayez-là, vous ne serez pas déçus!

Donc, pour la recette, il vous faut :

Les ingrédients :

  • 1 sachet de levure de boulanger instantanée
  • 60 g de sucre
  • 500 g de farine de type 45
  • Peser 2 œufs et compléter à 260 g avec du lait
  • 1 c à soupe cognac
  • 100 g de beurre
  • 1,5 c à café de sel
  • 1 œuf pour dorer

La préparation :

  1. Mettre les ingrédients dans la cuve du robot en respectant l’ordre indiqué dans la notice et pétrir au fur et à mesure pendant 15 min.
  2. Laisser lever 1 h30 à 2h en couvrant avec un torchon.
  3. Vérifier que la pâte a triplé de volume, si ce n’est pas le cas continuer à laisser lever le pâton.
    Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la couper en 3 morceaux égaux.
  4. Façonner 3 longs brins d’environ 30 cm. Tresser en commençant par le milieu des brins pour plus de régularité.
  5. Former une couronne, la mettre dans une plaque à pâtisserie et laisser lever pendant 1 h 15.
  6. Battre un œuf entier avec un peu de sel et de lait et badigeonner délicatement la brioche avec un pinceau de cuisine.
    On peut saupoudrer de perles de sucre.
    Préchauffer le four à 150°C et cuire pendant environ 30 minutes.

Crêpes suzette

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Les crêpes suzette, ce grand classique qu’on n’ose les déguster que dans les restaurants alors que c’est très simple à préparer. Suivez la recette et vous allez vous régaler…

Les ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

  • 200 g de farine semi-complète
  • 4 oeufs BIO Poulehouse
  • 4 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • 60 g d’huile de tournesol
  • 40 cl de lait d’amande
  • 1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin

Pour la sauce :

  • 2 oranges à jus pressées
  • 2 citrons pressés
  • 50 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • 15 cl de grand marnier
  • 80 g de beurre
  • 10 zeste d’orange confites

La préparation :

  1. Pour les crêpes : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
    Faites un puits au centre et déposez-y les œufs, l’huile de tournesol et le zeste d’un citron.
    Remuez doucement en mélangeant petit à petit.
    Versez progressivement le lait dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement.
    Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
    Une fois que la pâte est parfaitement lisse, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
  2. Faites chauffer la crêpière, et graissez-la avec un coton imbibé d’un peu d’huile.
    Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l’aide d’une spatule. Une fois qu’elle se détache bien, retournez la crêpe et faites-la cuire encore 1 minute environ.
  3. Pour la sauce : Sur feu moyen, mettez une poêle à chauffer et versez le sucre. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à se transformer un peu en caramel.
    Ajoutez le jus d’orange et mélangez de suite avec une spatule afin que le caramel se mélange bien au jus.
    Dès ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez soigneusement.
    Ajoutez le Grand-Marnier, puis flambez en approchant une allumette au bord de la poêle.
  4. Disposez une crêpe au centre de la poêle, retournez-la pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce puis pliez-la en quatre.
    Faites de même avec le reste des crêpes en les gardant dans un coin de la poêle afin qu’elles restent chaudes.
    Servez les crêpes avec un peu de sauce et quelques zestes d’orange confites.

Endives gratinées

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Les ingrédients :

  • 4 Endives
  • 4 tranches Jambon blanc
  • 47 g Beurre
  • 33 cl Lait
  • 27 g Farine
  • 33 g Crème fraîche
  • 67 g Fromage râpé
  • 6,5 cl Eau
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Coupez 1 cm de la base de vos endives puis éliminez les premières feuilles.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir vos endives dans 30 g de beurre et 10 cl d’eau avec du sel et du poivre sur feu moyen pendant 10 minutes.
  3. Egouttez les endives puis enroulez-les d’une tranche de jambon.
  4. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Lorsque ce dernier crépite, ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.
  5. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une belle béchamel.
  6. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé, du sel, du poivre et mélangez l’ensemble.
  7. Déposez vos endives dans une poêle allant au four. Recouvrez-les de béchamel.
  8. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée dans votre béchamel.

Macaroni and Cheese

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Les ingrédients :

  • 300 g de macaroni
  • 100 g de comté + 80 g de mimolette (ou 180 g de cheddar)
  • 1 cs de worcestershire
  • poivre
  • 40 g de beurre

    • pour la béchamel :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait entier

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C ventilé.
  2. Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 30 secondes sur feu moyen. Ajoutez le lait froid progressivement sans cesser de fouetter. Laissez épaissir en mélangeant régulièrement pendant la cuisson. Quand la béchamel est prise mais encore souple, coupez le feu, poivrez et muscadez. Versez-la dans un plat creux.
  3. Portez une grande casserole d’eau bouillante à ébullition. Salez l’eau généreusement et plongez-y les macaronis.
  4. Râpez le fromage, et incorporez-en 100 g dans la béchamel, puis ajoutez la sauce Worcestershire.
  5. Egouttez les macaronis quand ils sont encore bien al dente, mélangez-les tout de suite à la béchamel (pour éviter que les pâtes ne sèchent). Etalez-les dans un grand plat à gratin (c’est meilleur quand les pâtes sont en couche fine). Saupoudrez-les du reste de fromage et enfournez. Laissez cuire 15 minutes dans le haut du four.
  6. Allumez le grill en fin de cuisson si le plat n’est pas assez gratiné. Accompagnez d’une salade.

Boire du jus de citron à jeun est-il bon pour la santé ?

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C’est une idée répandue : consommer dès le matin du jus de citron, à jeun, serait « bon pour la santé ». La réputation de cette recette de grand-mère est-elle justifiée ? L’acidité du citron ne peut-elle pas être risquée dans certains cas ? Des spécialistes nous répondent.
Se presser un jus de citron au saut du lit. Un réflexe « santé » pour certains, qui prêtent à ce breuvage acide ingurgité le matin, à jeun, des avantages supposés : aide à la perte de poids, dents plus blanches, apport de vitamine C, voire prévention contre le cancer…

Boire du jus de citron à jeun, est-ce vraiment une bonne habitude ? N’y a-t-il que des bénéfices pour l’organisme ? Ou bien est-ce une idée fausse ? On fait le point.

Vitamine C

Remède de grand-mère indémodable, le jus de citron est, c’est vrai, un excellent moyen de refaire le plein de vitamine C : « Le jus de citron est littéralement bourré de vitamine C. Ce fruit est assez richement doté », nous confirme la diététicienne nutritionniste Pauline Pied, installée à Cesson-Sévigné, près de Rennes (Ille-et-Vilaine).

Indispensable au corps humain, ce nutriment aide l’organisme à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. La vitamine C contribue aussi au maintien de la fonction immunitaire, elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux.

« La vitamine C protège également les parois vasculaires et aide à prévenir des maladies cardio-vasculaires, récise la spécialiste de la nutrition. ? Dans un jus de citron de 100 grammes fait maison, il y a 42,4 milligrammes de vitamine C, la teneur équivalente à celle d’une petite orange », ajoute-t-elle.

À titre de comparaison, l’apport journalier recommandé de vitamine C pour un adulte est de 110 milligrammes. « Il faudra donc nécessairement compléter ses apports de vitamine C par un autre fruit. »

Antioxydant naturel
Autre point positif, le citron est un antioxydant naturel. Cela signifie qu’il « aide l’organisme à lutter contre le stress oxydatif en limitant l’action des radicaux libres, des molécules très instables qui agressent les cellules du corps », résume la naturopathe Juliette Delbreuve, sur le site internet Femina.fr.

« La pollution, le tabac, les perturbateurs endocriniens et une mauvaise hygiène de vie sont autant de facteurs qui augmentent la quantité de radicaux libres, rappelle-t-elle. Il est donc fondamental de faire le plein d’antioxydants. »

Quand boire son jus de citron ?

Le matin, à jeun ou après avoir pris son petit-déjeuner ? Pour la nutritionniste Pauline Pied, il s’agit d’abord d’une question de dosage et d’envie.

« Tout dépend des besoins et désirs de chacun et de sa sensibilité. Après, quant à l’intérêt de le boire à jeun, il n’y en a pas, note la spécialiste de l’alimentation. Et il faut garder en tête que tout excès est mauvais pour la santé. »

La modération est de mise quant à l’ingestion de jus de citron, insiste-t-elle. Car s’il est « bon pour la santé » dans une certaine mesure, cela ne peut évidemment pas se substituer à un suivi thérapeutique pour certaines affections : « Le jus de citron ne fait par exemple pas maigrir et n’équilibre pas non plus le pH de la bouche. Boire du jus de citron dans un but thérapeutique ne remplacera jamais un médecin et des consultations », souligne-t-elle.

Le citron néfaste pour les dents

S’il est plutôt recommandé pour la santé de consommer du jus du citron à petites doses, son excès peut cependant avoir des conséquences néfastes, en particulier sur les dents. Sa cible favorite ? L’émail.

Cette couche naturelle protectrice des dents peut en effet être mise à mal par la présence répétée de l’acide citrique contenu dans cet agrume : « L’excès de citron va attaquer l’émail dentaire qui va se réduire au fur et à mesure », nous confirme le Dr Thomas Jéhanin, dentiste installé à Rennes (ille-et-Vilaine).

« Une consommation excessive de citron peut entraîner la perte de l’émail, laisser se découvrir la couche dentinaire, poursuit-il. Cette dernière subira alors une augmentation de la sensibilité au froid et au chaud. À terme, ces variations de température de la dent vont créer un stress sur la pulpe qui peut amener à la nécrose d’une dent. »

Interrogé sur France 3 en 2019, le Dr Matthieu Perard, chirurgien-dentiste au Centre hospitalier universitaire de Rennes, estimait que le citron ne devait pas être consommé pur « de manière quotidienne, car beaucoup trop acide » pour les dents.

Attention aux estomacs sensibles

Son confrère le Dr Thomas Jéhanin rappelle que certaines pratiques sont ainsi à proscrire comme « le brossage de dents avec du citron », souvent présenté comme une « astuce » pour blanchir les dents. « Ce sont des conseils à ne surtout pas suivre, insiste-t-il. Cela abîme les dents. »

Autre effet collatéral de l’acidité du citron : ses conséquences sur le système digestif. « L’acidité du citron attaque directement les muqueuses de l’estomac et l’œsophage. Je déconseille donc le jus de citron aux personnes ayant des reflux acides », ajoute la nutritionniste Pauline Pied. Pour les personnes ressentant régulièrement des brûlures d’estomac, une trop grande consommation de jus de citron n’est « clairement pas recommandée ».