Rouleau aux pommes

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 5 œufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 90 g (3/4 tasse) de farine
  • 4 g (1/4 c. à soupe) de levure chimique
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile de graines
  • 50 ml (1/4 tasse) de lait
  • Essence de vanille
  • Custard
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Ajouter les œufs et le sucre dans un bol et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre se dissolve et crée un mélange mousseux.
  2. Tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez l’huile de graines, le lait et l’essence de vanille et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les de côté.
  4. Verser le mélange dans le moule recouvert de papier sulfurisé et disposer les tranches de pomme dessus. Transférer au four et cuire à 170°C/338°F pendant 20 minutes.
  5. Transférez la pâte préparée sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé, retournez-la et retirez le papier sulfurisé. Étalez la crème pâtissière et égalisez-la bien.
  6. Roulez la pâte préparée en un pain et serrez-la avec du papier sulfurisé. Transférer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Au bout de 30 minutes, coupez le rouleau en deux et décorez-le de sucre en poudre. Couper en tranches et servir.

Tartare de saumon au gingembre et à la clémentine

Les ingrédients

  • 300 g de saumon frais (pavé)
  • 1 avocat
  • 1 salade frisée lavée
  • Fleur de sel
  • Quelques feuilles de coriandre hachées
  • Pour la vinaigrette gingembre-clémentine :

  • 2 clémentines
  • 1 citron jaune
  • 1 morceau de 10 g de gingembre frais épluché
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/4 d’oignon épluché et ciselé finement

La préparation

  1. Couper des tranches dans le pavé de saumon puis, en cubes.
    Éplucher l’avocat et retirer le noyau. Couper l’avocat en morceaux.
  2. Dans un saladier, verser le zeste et le jus de clémentine avec le jus de citron. Ajouter un peu de gingembre râpé et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon ciselé finement. Mélanger avec les morceaux de saumon et les feuilles de coriandre hachées.
  3. Dans une assiette, dresser les cubes d’avocat. Ajouter le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Dresser quelques feuilles de salade frisée

Oreillettes du Languedoc

Croquantes, sucrées, légères, elles sont une gourmandise de la fin de l’hiver dans l’Hérault et se dégustent autour de nos fêtes traditionnelles.
L’occasion parfaite est Mardi-Gras… Mais quand on est gourmand, peu importe le moment et toute occasion est bonne pour se faire plaisir. Petits et grands adorent ! Le plus difficile pour moi, quand je commence à en goûter, c’est de savoir m’arrêter.

Les ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 4 œufs
  • 125 gr de beurre mou
  • 4 zestes de citron
  • 1c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1,5 litres d’huile pour la friture
  • Sucre poudre ou sucre glace

La préparation

  1. Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, la levure, le beurre, les zestes, la fleur d’oranger.
  2. Mélangez le tout, du centre vers l’extérieur.
  3. Ecrasez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Rajoutez éventuellement de la farine. La pâte ne doit pas coller aux mains.
  4. Faites une boule et laissez-là reposer une bonne heure.
  5. Sur un plan de travail fariné étalez la pâte et étirez-la au rouleau le plus finement possible.
  6. Confectionnez plusieurs « grosses oreilles ».
  7. Faites chauffer de l’huile dans une bassine à friture.
  8. Plongez-y les oreillettes au fur et à mesure en les retournant avec une écumoire à plusieurs reprises. Elles doivent prendre une couleur dorée.
  9. Égouttez-les et saupoudrez-les de sucre ou sucre glace.

Cidre chaud aux épices

Les ingrédients

  • 75 cl de cidre doux
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre, moulue)
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de miel

La préparation

  1. Faites légèrement bouillir le cidre dans une casserole à feu doux.
  2. À l’aide d’un couteau, râpez l’écorce colorée des agrumes pour prélever le zeste et réservez.
  3. Coupez l’orange en tranches et réservez.
  4. Lorsque le cidre frémit, incorporez les épices, chaque rondelle d’orange, le sucre roux, les zestes et quelques gouttes de jus de citron. Recouvrez avec un couvercle et laissez infuser le mélange 10 minutes à ébullition douce.
  5. Retirez du feu et filtrez à l’aide d’une passoire pour ne retenir que le liquide. Laissez le cidre refroidir un moment. Au moment de servir, ajoutez une touche de miel dans les tasses et décorez avec les rondelles d’orange récupérées au moment du filtrage.
  6. Certaines recettes proposent l’ajout de rhum ambré, de cardamome, de gingembre ou d’anis étoilé (badiane) pour un arôme plus parfumé, proche du grog épicé.
  7. Astuce : pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pomme pétillant !

Délicieux pendant les fêtes de fin d’année, à l’apéritif ou pour une pause de chaleur réconfortante pour accompagner un gâteau, le cidre chaud aux épices est un équivalent du vin chaud aux arômes moelleux. Très en vogue sur les marchés de Noël, cette boisson chaude parfumée est un régal pour les papilles. Les épices se marient à la saveur du cidre pour une infusion sucrée originale. Elle est parfaite avec des biscuits à la vanille ou aux amandes, ou avec du pain d’épices !

Génoise à la crème anglaise et aux pommes

Les ingrédients

Pour la pâte :

    • 2 oeufs
    • 120 de sucre
    • 40 ml de lait
    • 90 ml d’huile végétale
    • 80 g de yaourt
    • 220 g de farine
    • 8 g de levure chimique

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sucre vanillé
  • 1 o 2 cuillères de farine
  • 125 de lait
  • 25 de beurre
  • 1 pomme
  • Raisins

La préparation

  1. Commencer par la crème en mettant l’œuf, les sucres et la farine dans un casserole. Bien mélanger puis ajouter le lait.
  2. Faites cuire la crème sur la cuisinière, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  3. Lorsqu’il est épais, ajoutez le beurre et mélangez bien.
  4. Mettre la crème dans un sac-à-poche.
  5. Dans un bol séparé, faire la pâte avec les œufs, le sucre, le lait, l’huile, le yaourt et mélanger au fouet.
  6. Mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les à la pâte.
  7. Verser le mélange farine/poudre petit à petit et bien mélanger.
  8. Beurrer un moule à cake rond (18 cm) et le saupoudrer de farine, puis mélanger la pâte et égaliser.
  9. Mettez la crème dessus en faisant des cercles concentriques et en déposant une pomme coupée en fines tranches, puis les raisins secs.
  10. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 45 minutes.
  11. Avant de servir, laissez refroidir le gâteau et décorez-le d’un peu de sucre vanillé.

Cake aux Noix du Périgord AOP, roquefort et poires

Les ingrédients

  • 2 poires
  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 120 g de cerneaux de Noix
  • 100 g de roquefort
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Coupez le roquefort en petits dés, épluchez les poires et coupez-les en dés.
  2. Concassez grossièrement les cerneaux de Noix du Périgord AOP.
  3. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sel, le poivre et les oeufs.
  4. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Ajoutez les Noix du Périgord AOP concassées.
  6. Ajoutez les dés de roquefort et de poires. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
  7. Versez l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemez avec quelques cerneaux de Noix du Périgord AOP.
    Enfournez et faites cuire le cake pendant 45 minutes.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au milieu du cake : si la lame en ressort propre le cake est cuit, sinon continuez la cuisson pendant 10 minutes.
  8. Lorsque le cake est cuit, laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.

Cheesecake skyr, spéculoos et framboise

Les ingrédients

  • 210 gr fromage frais philadelphia 3% MG
  • 130 gr de Skyr nature
  • 70 gr de spéculoos
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 banane ou 50 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 25 gr de maïzena
  • 35 gr de miel ou sirop d’érable
  • 1 càc de vanille
  • 120 gr de framboises fraîches ou surgelées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Réduire les spéculoos en poudre. Pour ce faire, les écraser dans un sachet plastique.
  3. Mélanger cette poudre avec de la banane écrasée.
  4. Recouvrir le fond d’un moule à charnière (15 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser la pâte obtenue précédemment.
  5. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, battre le Philadelphia, l’oeuf, le skyr, le sirop d’érable, la vanille et la maïzena (et en option la pâte à tartiner au spéculoos). Dès que la base est cuite, la laisser refroidir une vingtaine de minutes et y verser l’appareil.
  7. Baisser la température du four à 150°C et enfourner pendant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, réaliser le coulis en mixant simplement les framboises avec 1 cuillère à café de sirop d’érable (ou miel ou sirop d’agave).
  9. À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis napper de coulis de framboises avant de réfrigérer pour au moins 2 heures.
  10. Décorer avec quelques framboises et/ou spéculoos entiers.

Sfogliatelle aux pommes

Les ingrédients

  • 1 feuille de pâte feuilletée
  • 1 pomme
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Beurre
  • Jus de citron
  • Zeste de citron
  • Sucre
  • glace
  • Confiture d’abricot

La préparation

  1. Peler et râper une pomme dans un bol.
  2. Ajouter le zeste et le jus de citron, ajouter le sucre et mélanger. Couper une tranche de pâte feuilletée en rectangles moyens.
  3. Faire plusieurs coupes dans une moitié de chaque rectangle horizontalement. Étalez du beurre fondu sur l’extrémité non coupée.
  4. Plier, ajouter une cuillère à soupe de mélange de pommes râpées, ajouter la confiture d’abricots et replier les deux coins vers le centre, formant un triangle.
  5. Placer chaque triangle sur une plaque allant au four.
  6. Beurrer chacun, saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 minutes à 200°C (392°F). Saupoudrer plus de sucre glace pour servir.

Poulet mijoté au beurre de cacahuètes

Les ingrédients

  • 4 blancs de poulet
  • 5 c. à s. de beurre de cacahuètes
  • 80 g de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 brins de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 3 c. à s. d’huile d’arachide
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 g de cacahuètes grillées
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • 350 g de riz basmati

La préparation

  1. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
    Coupez les blancs de poulet en dés.
    Dans une cocotte, chauffez l’huile sur feu vif et faites dorer les dés de poulet, réservez-les sur une assiette.
  2. Mettez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faites-les rissoler 2 minutes.
    Ajoutez le beurre de cacahuètes la pulpe de tomates, le thym, le laurier et le bouillon. Mélangez.
    Ajoutez les dés de poulet, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
    Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
  3. Ajoutez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
    Servez le poulet dans des assiettes puis parsemez de cacahuètes grillées et concassées.
  4. Ajoutez quelques feuilles de persil haché.
    Servez chaud avec du riz nature.