Les ingrédients

• Betterave cuite – 400g (3 moyennes, pelées, coupées en cubes)
• Concombre – 1 petit (env. 120g, coupé en petits dés)
• Kéfir ou yaourt nature – 350ml (texture fluide)
• Œufs – 2 pièces (cuits durs, coupés en quartiers)
• Aneth frais – 6 brins (ciselé)
• Gousse d’ail – 1 petite (hachée finement)
• Sel fin – 1/2 c. à café
• Crème épaisse – 4 c. à café (pour le topping)
• Glaçons – 6 à 8 (pour la fraîcheur)

La préparation

1. Préparer la betterave
   Si besoin, cuire la betterave à l’avance (45 min dans l’eau bouillante), puis peler et couper en dés.
2. Couper le concombre
   Laver et couper le concombre en petits dés (garder une poignée pour le dressage).
3. Cuire les œufs
   Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante 10 min, puis les refroidir, les écaler et couper chaque œuf en 4 quartiers.
4. Mixer
   Mettre la betterave, l’ail, 2/3 du concombre, le kéfir (ou yaourt), sel et la moitié de l’aneth dans un blender. Mixer longuement jusqu’à consistance veloutée. Ajouter des glaçons pour ajuster la texture et bien refroidir.
5. Refroidir
   Verser dans un saladier, placer 1h au réfrigérateur.
6. Dresser
   Servir dans des bols, ajouter sur chaque portion un quartier d’œuf dur, un peu de concombre, un nuage de crème épaisse et l’aneth ciselé.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Utilise des betteraves cuites sous vide : prêtes à mixer, elles te font gagner un temps fou.
8. Ingrédient à échanger
   Remplace le kéfir par du lait ribot ou un yaourt brassé pour une texture différente.
9. Astuce de dressage
   Saupoudre d’un peu de poivre rose ou de graines de sésame noir pour une touche visuelle et croquante.