Les ingrédients
- Pour le biscuit au citron
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- Zeste de 2 citrons
- Jus de 2 citrons
- 200 ml de jus de citron
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de beurre
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
Pour la meringue
La préparation
- Préparer le Biscuit au Citron
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.
- Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer progressivement la farine tamisée.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange, par mouvements circulaires, pour préserver l’air.
- Étaler la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire entre 10 et 12 minutes, jusqu’à légère coloration.
- À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et rouler délicatement. Laisser refroidir roulé.
- Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et les œufs.
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- La crème ne doit jamais bouillir.
- Une fois épaissie, retirer du feu et laisser tiédir.
- Dérouler délicatement le biscuit refroidi.
- Étaler généreusement la crème au citron sur toute sa surface.
- Rouler à nouveau, bien serré mais sans écraser le biscuit.
- Déposer la bûche sur un plat de service.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
- À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, recouvrir toute la bûche avec la meringue.
- Dorer la meringue soit :
au chalumeau pour un effet doré précis
ou sous le gril du four quelques instants en surveillant constamment. - Réfrigérer la bûche au moins 1 heure avant dégustation.
Servir bien frais.
Réaliser la Crème au Citron
Garnir et Rouler la Bûche
Préparer la Meringue
Napper et Dorer
Repos et Service