Les ingrédients

Pour la pâte
• 2 pâtes brisées (maison ou du commerce)
• 1 jaune d’œuf (dorure)

Pour la garniture

• 600 g de viande hachée (porc + bœuf ou uniquement porc)
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• 200 ml de bouillon (volaille ou bœuf)
• 1 c. à café de sauge
• 1 c. à café de thym
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• Sel & poivre
• 1 petite pomme de terre râpée (pour lier la garniture)

La préparation

Faire revenir les aromates
1. Dans une grande poêle, fais revenir l’oignon (et l’ail si tu en mets) dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Cuire la viande

2. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire en l’émiettant bien.
3. Sale, poivre et ajoute sauge, thym, cannelle et clou de girofle.

Ajouter le bouillon

4. Verse le bouillon et laisse mijoter 15 minutes jusqu’à absorption partielle.

Lier la garniture

5. Ajoute la pomme de terre râpée, mélange et laisse cuire encore 5 minutes pour obtenir une farce liée mais juteuse.
6. Laisse tiédir la garniture.

Foncer le moule

7. Dépose la première pâte dans un moule à tarte profond et pique légèrement le fond.

Garnir

8. Verse la farce à la viande dans le moule et égalise la surface.

Refermer la tourtière

9. Dépose la seconde pâte sur le dessus, scelle les bords et fais une petite cheminée au centre.

Dorure

10. Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf pour une belle couleur dorée.

Cuisson

11. Enfourne 45 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée et croustillante.

Astuce pour faciliter la recette

12. Prépare la garniture la veille : elle aura plus de goût et sera plus simple à manipuler lors du montage.

Ingrédient à échanger

13. Remplace la pomme de terre par 2 c. à soupe de chapelure si tu veux une texture plus sèche.
14. Ou remplace une partie de la viande par du veau, très tendre et parfumé.

Astuce de cuisson

15. Place une plaque chauffée sous ton moule pour obtenir une pâte inférieure croustillante et éviter qu’elle ne soit détrempée