Soufflé ricotta & herbes de Provence

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Soufflé ricotta & herbes de Provence

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de ricotta (bien égouttée)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de persil frais ciselé (pour l’intérieur + un peu pour le dessus)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe le four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les légèrement pour favoriser une montée homogène.

    3. Préparer le roux

  3. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour obtenir une pâte. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute progressivement le lait chaud en fouettant. Continue jusqu’à obtenir une béchamel épaisse, lisse et sans grumeaux. Retire du feu.

    5. Ajouter jaunes, ricotta et herbes

  5. Incorpore les jaunes d’œufs puis ajoute la ricotta. Mélange bien pour rendre l’appareil homogène.
  6. Ajoute les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour assouplir l’appareil. Puis incorpore le reste délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation pour conserver tout le volume aérien.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe le doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et très moelleux.

    12. Finition

  12. Parsème un peu de persil frais sur le dessus juste après cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Égoutte la ricotta au moins 20 minutes avant : moins d’humidité dans l’appareil = montée plus stable et texture plus aérienne.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer la ricotta par de la brousse pour un résultat encore plus crémeux et légèrement plus salé.

    15. Astuce de cuisson

  15. Utilise une plaque préchauffée sous les ramequins pour fournir une poussée thermique immédiate et favoriser une montée parfaite.
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