Soufflé au Comté affiné & noisettes torréfiées

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Soufflé au Comté affiné & noisettes torréfiées

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de Comté affiné râpé

    • Garniture croquante

  • 40 g de noisettes torréfiées et concassées

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les pour garantir une montée uniforme du soufflé.

    3. Préparer le roux

  3. Dans une casserole, fais fondre les 30 g de beurre. Ajoute la farine d’un coup et mélange pour obtenir une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant énergiquement. Continue jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et épaissie.

    5. Ajouter le Comté

  5. Hors du feu, incorpore le Comté affiné râpé. Laisse fondre dans la chaleur résiduelle. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.

    6. Monter les blancs en neige

  6. Fouette les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige bien ferme et brillante.

    7. Incorporer délicatement les blancs

  7. Ajoute d’abord une cuillère de blancs à la préparation pour la détendre, puis incorpore le reste très délicatement à la spatule pour conserver le maximum de volume.

    8. Remplir les ramequins

  8. Verse la préparation jusqu’à 5 mm du bord.
  9. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    10. Cuisson du soufflé

  10. Enfourne pour 15 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et légèrement crémeux à l’intérieur.

    11. Finition croquante

  11. À la sortie du four, parsème généreusement de noisettes torréfiées concassées pour ajouter une touche parfumée et croustillante.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Râpe le Comté juste avant de l’incorporer : il fondra plus vite et se mélangera mieux à la béchamel chaude.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Tu peux remplacer les noisettes par des amandes torréfiées pour une saveur plus douce mais tout aussi croquante.

    14. Astuce de cuisson

  14. Place les ramequins sur une plaque déjà chaude dans le four pour une meilleure poussée dès les premières minutes de cuisson.
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