Wok de nouilles au bœuf caramélisé

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Wok de nouilles au bœuf caramélisé

Les ingrédients

  • Nouilles (blé/udon/ramen) : 250 g
  • Bœuf (rumsteck ou steak, en cubes) : 250 g
  • Oignon : 1/2 (˜ 60 g)
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)
  • Oignon vert / ciboule : 30 g
  • Graines de sésame : 8 g
  • Huile (sésame ou neutre) : 20 g
  • Sauce soja : 45 g
  • Miel (ou sucre) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g
  • Flocons de piment (optionnel) : 1 g
  • Eau : 50 ml

La préparation

    Cuire les nouilles

  1. Cuire les nouilles selon le paquet (souvent 3 à 6 min).
  2. Égoutter puis rincer très vite à l’eau tiède pour stopper la cuisson.
  3. Ajouter 1 c. à café d’huile et mélanger pour éviter qu’elles collent.

    4. Préparer les garnitures

  4. Émincer l’oignon.
  5. Hacher l’ail.
  6. Couper l’oignon vert en tronçons (garder un peu pour la finition).

    7. Faire la sauce wok

  7. Dans un bol, mélanger : sauce soja (45 g) + miel (15 g) + vinaigre (10 g) + eau (50 ml).
  8. Ajouter le piment si tu aimes relevé. Réserver.

    9. Saisir le bœuf

  9. Chauffer un wok (ou grande poêle) très fort avec 10 g d’huile.
  10. Ajouter le bœuf et le laisser griller 1 min sans bouger pour bien colorer.
  11. Remuer et cuire encore 1–2 min (il doit rester tendre).
  12. Retirer le bœuf et réserver.

    13. Parfumer le wok

  13. Dans le même wok, ajouter le reste d’huile si besoin.
  14. Faire revenir oignon 2 min.
  15. Ajouter l’ail 30 sec (juste pour parfumer, sans brûler).

    16. Caraméliser

  16. Verser la sauce dans le wok.
  17. Laisser bouillir 1–2 min : elle doit épaissir légèrement et devenir brillante.

    18. Enrober nouilles + bœuf

  18. Ajouter les nouilles et bien mélanger pour les enrober.
  19. Remettre le bœuf et mélanger encore 30–60 sec.
  20. Ajouter la moitié de l’oignon vert et mélanger.

    21. Finition

  21. Servir dans des bols.
  22. Parsemer d’oignon vert restant et de graines de sésame.

    23. Astuce pour faciliter la recette

  23. Utilise des nouilles déjà cuites (sous vide) : tu gagnes du temps, il suffit de les réchauffer 1 minute au wok.

    24. Un ingrédient à échanger

  24. Bœuf ou poulet (250 g) : même méthode, cuisson 4–5 min selon l’épaisseur.

    25. Astuce de cuisson

  25. Wok très chaud + cuisson courte du bœuf : saisis vite, retire, puis remets à la fin. Ça évite une viande sèche et garde le côté “caramélisé” brillant.
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