Tag Archives: wok

Wok de riz sauté aux crevettes & petits pois

Posted on by

Wok de riz sauté aux crevettes & petits pois

Les ingrédients

  • Riz long grain (cru) : 300 g (˜ 900 g cuit, idéalement froid)
  • Crevettes décortiquées : 400 g
  • Petits pois : 180 g
  • Carotte : 200 g
  • Œufs : 3 (180 g)
  • Oignon (ou échalote) : 120 g
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Huile neutre (tournesol/arachide) : 25 g (2 c. à s.)
  • Sauce soja : 45 g (3 c. à s.)
  • Miel (option, pour une note caramélisée) : 8 g (1 c. à c.)
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 3 g (à ajuster, la sauce soja sale déjà)
  • Oignon nouveau / ciboule (option) : 20 g

La préparation

    Préparer le riz

  1. Si ton riz est cru : rince-le, cuis-le, égoutte-le bien puis étale-le sur une grande assiette 10 min pour qu’il sèche.
  2. Si tu as du riz déjà cuit : sépare les grains à la fourchette (c’est essentiel pour un wok réussi).

    3. Couper les légumes

  3. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés (ou mini-bâtonnets).
  4. Émince l’oignon finement. Hache l’ail.

    5. Assaisonner les crevettes

  5. Mets les crevettes dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja + poivre. Mélange et laisse 5 min.

    6. Cuire les œufs

  6. Bats les œufs avec une pincée de sel.
  7. Fais chauffer une poêle/wok avec 1 c. à c. d’huile, verse les œufs et fais une brouillade rapide (encore moelleuse). Réserve.

    8. Saisir les crevettes

  8. Chauffe le wok très chaud avec 1 c. à s. d’huile.
  9. Ajoute les crevettes et saisis 1 à 2 min de chaque côté (elles doivent juste devenir rosées). Réserve.

    10. Faire revenir la base

  10. Remets 1 c. à s. d’huile dans le wok. Ajoute l’oignon 2 min puis l’ail 30 secondes (sans brûler).

    11. Cuire carottes & petits pois

  11. Ajoute les carottes, fais sauter 3–4 min.
  12. Ajoute les petits pois et fais sauter 2 min : ils doivent rester bien verts.

    13. Ajouter le riz et le “griller”

  13. Ajoute le riz froid. Écrase doucement les paquets avec la spatule.
  14. Fais sauter 3–4 min à feu vif : le riz doit chauffer et légèrement dorer.

    15. Assaisonner et enrober

  15. Verse le reste de sauce soja (et le miel si tu l’utilises). Mélange 1 min pour bien enrober chaque grain.

    16. Finaliser

  16. Remets les crevettes + les œufs dans le wok. Mélange 30–60 sec (juste pour réchauffer).
  17. (Option) Ajoute l’oignon nouveau émincé juste avant de servir.

    18. Astuce pour faciliter

  18. Le secret du wok rapide : utilise du riz cuit la veille (froid) ? il se sépare mieux et ne devient pas pâteux.

    19. Un ingrédient à échanger

  19. Crevettes ou poulet : remplace par 350 g de blanc de poulet en petits dés (à faire dorer 5–6 min avant de poursuivre).

    20. Astuce de cuisson

  20. Feu très vif + wok pas trop rempli : si ton wok est petit, fais sauter le riz en 2 fois. Trop de volume = ça cuit à la vapeur et tu perds le côté “grillé”.

Wok de nouilles au bœuf caramélisé

Posted on by

Wok de nouilles au bœuf caramélisé

Les ingrédients

  • Nouilles (blé/udon/ramen) : 250 g
  • Bœuf (rumsteck ou steak, en cubes) : 250 g
  • Oignon : 1/2 (˜ 60 g)
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)
  • Oignon vert / ciboule : 30 g
  • Graines de sésame : 8 g
  • Huile (sésame ou neutre) : 20 g
  • Sauce soja : 45 g
  • Miel (ou sucre) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g
  • Flocons de piment (optionnel) : 1 g
  • Eau : 50 ml

La préparation

    Cuire les nouilles

  1. Cuire les nouilles selon le paquet (souvent 3 à 6 min).
  2. Égoutter puis rincer très vite à l’eau tiède pour stopper la cuisson.
  3. Ajouter 1 c. à café d’huile et mélanger pour éviter qu’elles collent.

    4. Préparer les garnitures

  4. Émincer l’oignon.
  5. Hacher l’ail.
  6. Couper l’oignon vert en tronçons (garder un peu pour la finition).

    7. Faire la sauce wok

  7. Dans un bol, mélanger : sauce soja (45 g) + miel (15 g) + vinaigre (10 g) + eau (50 ml).
  8. Ajouter le piment si tu aimes relevé. Réserver.

    9. Saisir le bœuf

  9. Chauffer un wok (ou grande poêle) très fort avec 10 g d’huile.
  10. Ajouter le bœuf et le laisser griller 1 min sans bouger pour bien colorer.
  11. Remuer et cuire encore 1–2 min (il doit rester tendre).
  12. Retirer le bœuf et réserver.

    13. Parfumer le wok

  13. Dans le même wok, ajouter le reste d’huile si besoin.
  14. Faire revenir oignon 2 min.
  15. Ajouter l’ail 30 sec (juste pour parfumer, sans brûler).

    16. Caraméliser

  16. Verser la sauce dans le wok.
  17. Laisser bouillir 1–2 min : elle doit épaissir légèrement et devenir brillante.

    18. Enrober nouilles + bœuf

  18. Ajouter les nouilles et bien mélanger pour les enrober.
  19. Remettre le bœuf et mélanger encore 30–60 sec.
  20. Ajouter la moitié de l’oignon vert et mélanger.

    21. Finition

  21. Servir dans des bols.
  22. Parsemer d’oignon vert restant et de graines de sésame.

    23. Astuce pour faciliter la recette

  23. Utilise des nouilles déjà cuites (sous vide) : tu gagnes du temps, il suffit de les réchauffer 1 minute au wok.

    24. Un ingrédient à échanger

  24. Bœuf ou poulet (250 g) : même méthode, cuisson 4–5 min selon l’épaisseur.

    25. Astuce de cuisson

  25. Wok très chaud + cuisson courte du bœuf : saisis vite, retire, puis remets à la fin. Ça évite une viande sèche et garde le côté “caramélisé” brillant.

Poulet caramélisé au brocoli façon wok

Posted on by

Poulet caramélisé au brocoli façon wok

Les ingrédients

  • 600 g de blanc de poulet (en gros cubes)
  • 350 g de brocoli (en fleurettes)
  • 150 g de poivron rouge (en petits dés)
  • 150 g de poivron jaune (en petits dés)
  • 4 oignons verts (env. 60 g, ciselés)
  • 10 g de graines de sésame (env. 1 c. à soupe)
  • 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
  • 10 g de gingembre frais (râpé)
  • 2 c. à soupe d’huile (env. 20 ml)
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre

    • Sauce caramélisée

  • 80 ml de sauce soja
  • 25 g de miel (ou cassonade)
  • 10 ml de jus de citron (ou vinaigre de riz)
  • 1 c. à café de paprika (env. 2 g, optionnel)
  • 1 pincée de piment (optionnel)

La préparation

  1. Préparer le brocoli
    Coupe le brocoli en fleurettes. Fais-le blanchir 2 min dans l’eau bouillante salée, puis plonge-le dans de l’eau froide et égoutte bien.
    Ça garantit un brocoli tendre et bien vert, même avec une cuisson rapide au wok.
  2. Découper les poivrons
    Coupe les poivrons en petits dés réguliers (cuisson rapide + joli rendu).
  3. Mélanger la sauce
    Dans un bol, mélange sauce soja + miel + jus de citron (+ paprika/piment si tu veux). Réserve à portée de main.
  4. Saisir le poulet
    Chauffe 1 c. à soupe d’huile dans un wok/poêle très chaude. Ajoute le poulet et fais-le dorer 6–7 min jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Retire-le dans une assiette.
  5. Parfumer
    Dans la même poêle, ajoute la 2? c. à soupe d’huile. Ajoute gingembre + ail et fais revenir 20–30 secondes (juste pour libérer les arômes).
  6. Sauter les légumes
    Ajoute le brocoli et les poivrons. Fais sauter 3–4 min à feu vif : ça doit rester légèrement croquant.
  7. Glacer et caraméliser
    Remets le poulet. Verse la sauce et mélange 2–3 min : la sauce doit réduire, devenir brillante et enrober chaque morceau.
  8. Finaliser
    Ajoute les oignons verts + graines de sésame. Mélange 10 secondes et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de légumes surgelés “wok” + brocoli : tu gagnes le découpage, et ça marche très bien.
  10. Un ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 25 g de sucre roux (goût plus caramélisé) ou par sirop d’érable (plus doux).
  11. Astuce de cuisson
    Pour une sauce encore plus nappante, ajoute 1 c. à café de fécule de maïs (3 g) diluée dans 2 c. à soupe d’eau, à la fin, puis chauffe 30 secondes en remuant.

Wok de Poulet aux légumes et Nouilles

Posted on by

Voici la recette du Wok de Poulet aux légumes et Nouilles, une recette asiatique qui a su faire prendre une place dans la cuisine européenne. C’est un plat riche en fibres, en vitamines avec très peu de calories et de points.

Les ingrédients

  • 400 g escalopes de poulet
  • 200 g de nouilles chinoises
  • 1 demi poivron vert
  • 1 demi poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillère à café d’huile de tournesol
  • sel et poivre.

La préparation

  1. Coupez l’escalope de poulet en lamelles, puis déposez-les dans un bol en arrosant avec la sauce soja salée, Laissez marinez 20 min.
    Nettoyez et coupez les légumes en julienne.
  2. Dans un wok chaud, versez 3 cuillère à café de tournesol d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés.
    Ensuite ajoutez les légumes, mélangez, salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes sur feu doux.
  3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec la marinade et laissez cuire quelques minutes.
    Faite cuire les nouilles environ 8 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez et incorporez-les dans le wok .
  4. Ajoutez le mile et mélangez bien puis servez.