Roulé de crêpes au chocolat

Les ingrédients

    Pour les crêpes au chocolat :

  • 225 g de farine Fluide Gruau d’Or
  • 25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 20 g de sucre
  • ½ c. à c. de sel ou sel fin
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 25 g de beurre demi-sel
  • Pour la chantilly au mascarpone :

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 200 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • ½ g de vanille en poudre
  • Pour la sauce au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir 70%
  • 20 g de sucre
  • 1 c. à s. d’eau
  • 70 g de crème fraîche

La préparation

    Les crêpes :

  1. Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
    Faites un puit et versez-y les œufs.
  2. Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.
  4. Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la cuisson.
  5. La sauce au chocolat :

  6. Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le sucre, l’eau et la crème fraîche.
  7. Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ôtez du feu et laissez tiédir.
  8. La chantilly au mascarpone :

  9. Dans un saladier froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la vanille en poudre, mélangez délicatement, puis réserver votre chantilly au réfrigérateur.
  10. Le gâteau roulé :

  11. Posez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.
  12. Tartinez de chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher.
    Tartinez de nouveau avec la chantilly au mascarpone, puis renouvelez l’opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes).
  13. Sortez votre gâteau du réfrigérateur ôtez le film alimentaire.
  14. Coupez les extrémités pour qu’il soit régulier. Puis décorez-le avec votre sauce chocolat : à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.