Sauce Teriyaki

Avec cuisson

Incorporez dans une casserole 1 verre de sauce soja, 1/3 de verre de sucre granulé, 2 cuillères à café de vinaigre de riz et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Mélangez bien tous les ingrédients.
Hachez finement six ou sept gousses d’ail. Râpez 1 cuillère à soupe de gingembre frais. Incorporez l’ail et le gingembre au mélange chaud.
Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Pour une sauce épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge. Laissez la sauce Teriyaki mijoter pendant cinq minutes supplémentaires.
Placez la sauce Teriyaki dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Versez 1 verre de miel dans un grand récipient. Incorporez 1 verre de sauce de soja et 1 verre de vin blanc sec, d’alcool de riz ou de saké japonais.
Râpez 1/2 cuillère à café de gingembre frais dans le mélange. Ajoutez quelques gousses d’ail haché ou à défaut de l’ail en poudre. Pressez le jus de deux oranges fraîches, si vous le souhaitez. Remuez.
Mélangez bien tous les ingrédients, puis placez la sauce Teriyaki dans un récipient ouvert.
Conservez la sauce Teriyaki au congélateur. Utilisez-la une semaine plus tard.

Versez le lait de coco dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, mélangez l’eau et la maïzena. Versez dans le lait de coco et laissez cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à épaississement.
Ajoutez l’extrait liquide et mélangez. La préparation doit être très épaisse.
Versez dans un bol et ou un moule à brownie. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, servez en bol (comme une panna cotta) ou coupez en carrés (comme un brownie), puis décorez de noix de coco grillée.

Préparer la marinade avec l’huile de sésame, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, le gingembre frais à râper, la coriandre (garder quelques feuilles), quelques cuillères à café de graines de sésame, le piment de Cayenne.
Verser la marinade dans le saladier contenant le saumon et bien mélanger.
Couper les avocats et la mangue en petits cubes.
Émincer finement les petits oignons.
Les mettre dans le saladier contenant le saumon et bien mélanger le tout. Placer au frais.
Faire bouillir de l’eau puis faire cuire le riz pour 4 personnes.
Égoutter le riz et le servir dans 4 petits bols, saupoudrer de graines de sésame et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Sortir la préparation saumon-avocat-mangue-marinade du frigo, bien mélanger à nouveau et servir à table.
E’ai kaua ! (Bon appétit en hawaïen!)

Nettoyez bien les filets de thon en retirant toutes les arêtes.
Mettez-les dans un plat, couvrez-les de film alimentaire, et déposez-les dans la partie la plus froide de réfrigérateur pendant 1 heure.
Après ce temps, découpez-les en tranches très fines et disposez-les ensuite sur des assiettes.
Pelez et râpez très finement le gingembre frais.
Pressez le demi citron (lavé) pour en récupérer le jus (attention de bien enlever tous les pépins).
Dans une casserole, mélangez la sauce soja avec le gingembre râpé, le jus de citron et l’huile d’olive. Faites chauffer ce mélange à feu doux en remuant pendant 2 min.
Nappez les filets de thon cru avec la sauce.
Servez vos sashimi de thon à la sauce soja et gingembre avec quelques pousses de soja.

Réalisez la recette « Blue Hawaiian » au shaker.
Frappez les ingrédients au shaker avec des glaçons et versez en filtrant dans le verre rempli de glaçons ou de glace pilée.
Servir dans un verre de type « verre tulipe ».
Décorez avec un morceau d’ananas et d’une cerise confite.