Samedi 14 octobre avait lieu la troisième édition du championnat amateur des œufs en meurette, au château du Clos de Vougeot. Sur les douze candidats, c’est le Lyonnais Johnny Loison qui a tiré son épingle du jeu.

« Quelques larmes ont coulé lorsque j’ai versé trois bouteilles de Beaune Cent-Vignes dans ma sauce. Il fallait au moins que je finisse dans les trois premiers pour me consoler ! » Le jeu en valait la chandelle pour Johnny Loison. Samedi 14 octobre, cet architecte lyonnais a été sacré champion amateur de l’œuf en meurette 2023. Un concours co-organisé par la revue Bourgogne Magazine. Originaire de la capitale de la gastronomie française, Johnny est tombé dans la marmite quand il était petit. Cet amoureux des bonnes choses passe actuellement son CAP cuisine en candidat libre. « Vous reviendrez concourir chez les apprentis, alors ! », lui glisse Arnaud Orsel, grand intendant de la confrérie des Chevaliers du Tastevin, lors de la remise des prix.

Douze candidats
Johnny Loison succède au Beaunois Thierry André, qui a pris place au sein du jury cette année. De 12h à 15h, les sept dégustateurs ont jugé douze plats sur les cinq critères suivants : aspect visuel et dressage, qualités olfactives, qualité de la sauce, cuisson de l’œuf, qualité du crouton et l’harmonie du plat. Chacun des douze candidats (certains venaient de Bretagne, de Bordeaux et de la Bresse !) avait une heure montre en main pour envoyer leur plat.

Le tout sous l’œil gourmand de nombreux visiteurs, venus encourager ces cuisiniers amateurs dans le grand cellier du château du Clos de Vougeot… et tremper un morceau de pain dans la sauce, évidemment ! Ce dimanche, le concours apprentis (9h30-12h) lancera les festivités. Enfin, de 12h45 à 16h45, douze chefs professionnels français, américain et canadien concourront pour le championnat du monde de l’œuf en meurette.

Connaissez-vous ces roulés à la cannelle, originaires de Suède et populaires aux États-Unis, recouverts d’un nappage beige au sucre glace ? Eh bien, déroulez le tapis rouge, car ils arrivent chez Roll In, et ils font rouler tout Paris !

Les meilleurs roulés à la cannelle de paris ?
En passant devant cette vitrine par hasard, mes yeux et mes pieds se sont arrêtés devant cette enseigne nouvellement installée. Qu’on les appelle roulés à la cannelle, Cinnamon rolls ou encore Kanelbulle dans leur nom d’origine, c’est par l’expression “oui, j’en veux !” qu’ils se font le plus connaître chez Roll In. Ces petits pains briochés fourrés d’un mélange de beurre et de cannelle se déclinent de toutes les façons : pistache, spéculoos, framboise, chocolat, citron, sans oublier l’originale à la cannelle et au sucre glace… Il y en a pour tous les goûts !

On mange cannelle, on boit café
Ce n’est pas pour rien que le sous-titre de Roll in soit Cinnamon rolls et café : qui dit en-cas dit boisson. Il faut bien faire descendre ces petits coussins moelleux qu’on déroule comme la coquille d’un escargot. C’est pour ça que Roll-in, en plus de ses nombreux cinnamon rolls (vous l’aurez maintenant compris), propose un menu varié de boissons chaudes et froides. Et comme ces rolls, on a un choix immenses de boissons : frappé au caramel, limonade maison… Tous les mélanges sont permis, tant que ça roule !

Recettes ancestrales et produits locaux face à de l’ultra-transformé. Des élus et producteurs demandent que les produits AOP et IGP ne soient pas soumis aux règles du Nutri-Score, dénonçant les limites du dispositif

• Depuis plusieurs années, les consommateurs peuvent comparer la valeur nutritionnelle des denrées grâce au logo Nutri-Score apposé sur les emballages et qui n’est pas obligatoire
• Mais des producteurs et certains élus, comme Carole Delga, la présidente d’Occitanie, demandent la révision de ce Nutri-Score estimant qu’il ne correspond pas à la réalité du « bien-manger ».
• Ce « lobbying » agace dans les milieux scientifiques, et notamment le nutritionniste Serge Hercberg.

Un Nutri-Score à la carte ? C’est ce que souhaiterait la présidente de la Région Occitanie Carole Delga (PS), ainsi que d’autres élus et producteurs qui défendent l’exclusion des produits AOP (appellation d’origine protégée) et IGP (indication géographique protégée) de cette notation. La raison ? De nombreux produits labellisés français, tel que le Roquefort ou encore les fameux pruneaux d’Agen obtiennent des notes allant de D à E quand des sodas ou autres produits ultra-transformés s’en sortent avec de jolis A ou B. Pour rappel, le Nutri-Score est un outil de santé publique qui permet d’apposer un logo sur les emballages informant sur la qualité nutritionnelle des produits avec des notes allant de A à E.

Une notation qui fait tiquer certains, notamment concernant la pertinence pour les consommateurs. « Le Nutri-Score ne tient pas compte des qualités nutritionnelles. Prenons l’exemple du Roquefort, il est riche en protéines, en calcium, en micronutriments et acides gras insaturés. Il n’est pas comparable à un produit ultra-transformé », explique Carole Delga dans un fil Twitter après une visite en Aveyron.

Comparer l’incomparable
Carole Delga estime également que ce Nutri-Score ne prend pas en compte la réalité de consommation de ces produits : « L’algorithme réalise sa classification en se basant sur une portion fixe de 100 g ou 100 ml. Les fromages sont donc automatiquement notés E ou D. Cela ne correspond pas à la consommation réelle d’un produit comme le Roquefort ou l’huile d’olive ». Effectivement, le Roquefort est rarement consommé en portions gargantuesques.

Avec les chaleurs estivales qui se sont déjà bien installées, rien de mieux qu’une boisson bien rafraîchissante pour finir la journée en beauté. Alors pour vous assurer de passer l’été avec des breuvages toujours frais, la marque de bières Miller Lite a créé des minuscules glaçons à la bière et en forme de bières… ou l’accessoire indispensable pour des barbecues réussis !

Le gadget baptisé “Beer Cubes” ressemble à tout point à un bac à glaçons ordinaire à une différence près. En effet, l’entreprise américaine conseille de remplir au préalable le bac avec sa propre bière pour que cette dernière ne soit plus rafraîchie avec de l’eau qui pourrait altérer sa saveur unique.

Et parce que Miller Lite ne fait jamais les choses à moitié, chaque petit glaçon prend la forme cylindrique de sa fameuse canette de bière, logo inclus ! Malheureusement se procurer ce bac de 24 glaçons signé Miller Lite va s’avérer plus compromis que prévu. Proposé sur la boutique officielle millerlite.com au prix de 7 euros, il affiche déjà sold out pour le second drop seulement quelques heures après son lancement. Mais rassurez-vous, une nouvelle série de produits devrait être disponible aujourd’hui.

Et si vous êtes passés à côté des dernières inventions 100% décalées de Miller Lite, le charbon de bois infusé à la bière ou encore le sirop pour donner son goût aux bières concurrentes devraient beaucoup vous plaire.

Après Flink, la plateforme turque de livraison express Getir annonce qu’elle va quitter la France. Un nouveau coup dur pour le « quick commerce » en France.

Après son placement en redressement judiciaire, l’entreprise va bien quitter la France que ses responsables jugent « trop contraignante » administrativement. La plateforme de livraison express de courses à domicile Getir a annoncé mercredi quitter le marché français et chercher un repreneur de « tout ou partie du groupe en France », dans un communiqué adressé à l’AFP.

« L’environnement juridique complexe et les réglementations imposées par les administrations locales ont rendu la réussite de l’entreprise très difficile », a justifié la filiale française du géant turc qui s’était implantée sur le territoire national en 2021. Le même argument avait été avancé début juin par son concurrent Flink, qui avait annoncé jeter l’éponge en France pour les mêmes raisons.

Le « quick commerce », qui propose en quelques minutes la livraison de produits du quotidien par un livreur à vélo ou à scooter électrique, a été le catalyseur de vives critiques de la part des riverains et des élus, qui dénonçaient pêle-mêle nuisances, arrivée de « villes entrepôts » voire développement d’une « économie de la flemme ».

En mars, le gouvernement leur a infligé un ultime camouflet, décrétant que les « dark stores » – les locaux de centre-ville où sont stockés les produits à livrer – étaient des entrepôts, et non des commerces, ouvrant la voie à une régulation par les mairies de cette activité. Ces locaux pourraient être contraints de fermer si le Plan local d’urbanisme (PLU) interdit ce type d’activité à leur adresse.

Les 1800 salariés dans l’incertitude
Après avoir été placé en redressement judiciaire fin mars, tout comme les deux autres sociétés qu’il possède (Gorillas et Frichti), Getir avait annoncé en mai envisager la suppression de 900 emplois sur le territoire national, sur les trois entités. Mercredi, le groupe a déclaré qu’il « ne financera pas de plan de continuation pour poursuivre ses activités en France », laissant dans l’incertitude les quelque 1800 salariés en CDI et CDD (selon la CFDT, le groupe Getir se refusant à communiquer des chiffres).

« Les administrateurs judiciaires en charge du redressement judiciaire du Groupe vont ouvrir la possibilité à des repreneurs tiers de proposer des plans de cession de tout ou partie du Groupe en France », a-t-il précisé.

Malgré un chiffre d’affaires cumulé des trois enseignes (Getir, Gorillas et Frichti) de l’ordre de 120 millions d’euros en 2022, et en nette croissance ces dernières années, le groupe totalisait 200 millions d’euros de dettes sur les trois entités à fin mars 2023, selon une note interne à l’entreprise que l’AFP a consultée.

L’annonce du départ de France est « brutale et irrespectueuse pour ces salariés qui ont nourri tellement d’espoir en la possibilité d’avenir de l’entreprise », a regretté Johann Tchissambou, délégué syndical CFDT, dans un communiqué adressé à l’AFP. Le syndicaliste a demandé que le paiement des salaires soit garanti jusqu’en septembre.

Depuis 1945, les riziculteurs camarguais unissent leur savoir-faire pour cultiver un riz d’exception. Une passion commune transmise de génération en génération, qui permet d’obtenir un produit 100% local d’une grande qualité. Nommé dans la catégorie « Produits de nos régions salé » du Prix Gourmand 2022, découvrez les nombreux atouts du riz Canavere.

Avec Canavere, la Camargue s’invite dans l’assiette ! Depuis quatre générations, la maison de riziculteurs cultive différentes variétés de riz de Camargue IGP. Une ode à la richesse et à l’authenticité d’un produit à la saveur unique, qui murit au cœur de cette région sauvage. Un riz premium dont la gamme Delicatessen est distribuée depuis 2006, dans les Épiceries Fines avec plus de huit variétés différentes. Disponible dans un packaging de 500 grammes ou de 1kg, les consommateurs ont un large choix pour mitonner leurs recettes. Entre le riz de Camargue IGP long grain incollable étuvé, le riz de Camargue IGP naturellement parfumé, le riz de Camargue IGP long noir ou encore le riz de Camargue IGP triade de trois riz complets… le plus dur, c’est de choisir !

Canavere, une production agricole authentique, engagée et labellisée
Avec une seule récolte par an, la maison Canavere s’applique depuis bientôt 30 ans à respecter les normes agricoles françaises, en travaillant en agriculture raisonnée afin de préserver les terres. Des valeurs soulignées par le label « Agriculture Raisonnée et Locale ». Les produits disposent également de l’Indication Géographie Protégée (IGP), qui certifie la provenance du produit, mais aussi le macaron de la marque Sud de France qui garantit non seulement l’origine régionale du produit mais aussi sa qualité et son savoir-faire régional.

Canavere se lance dans le Bio
Afin de répondre aux attentes du marché, Canavere a créé en 2020 son propre riz Bio étuvé labellisé IGP Riz de Camargue. Une petite révolution pour l’enseigne qui a réussi avec le temps et avec la maitrise de la riziculture en Camargue à cultiver un riz biologique, c’est-à-dire sans résidus de pesticides. Deux nouvelles références sont nées de cette initiative, le Riz de Camargue IGP bio long étuvé et les galettes de riz de Camargue IGP complet et bio.

C’est un nouvel outil touristique : la Ville de La Grande-Motte lance son moule à gâteau baptisé « Eden », à la forme de l’un des immeubles les plus emblématiques de la station. « L’Eden, cette pyramide coupée au sommet, est l’un des premiers immeubles dessinés par Jean Balladur » rappelle le maire Stephan Rossignol qui a réuni près d’une centaine de professionnels du tourisme pour leur présenter le projet, ce lundi 12 juin au Palais des Congrès.

« La Grande-Motte est plus connue pour son architecture, ses espaces verts, ses plages,… que pour ses spécialités culinaires, reconnaît Stephan Rossignol. Plutôt que d’inventer une recette, on a préféré se distinguer en réalisant un moule sur-mesure qui permettra à nos chefs d’ici d’être créatifs et originaux ».

Il existe deux moules : l’un de douze parts individuelles, l’autre « à partager » à plusieurs. Chaque professionnel de bouche de La Grande-Motte recevra son moule pour réaliser ses propres recettes. Les moules sont aussi en vente à l’Office de tourisme à partir de ce lundi (prix : 39,90 € et 42 €).

Le site Internet pour trouver adresses et recettes : https://eden.lagrandemotte.com/

Installés à Taden, près de Dinan (Côtes-d’Armor) Romain et Cyrielle Ménard lancent la première bière brassée à base de galettes. Cette innovation revalorise les déchets de l’atelier de la Crêpe de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine).

« Une bière à base de galettes, ça n’a jamais été fait », assure Cyrielle Ménard. Avec son conjoint Romain, ils ont lancé en mars 2023 la microbrasserie l’Écume sauvage, installée à Taden, aux portes de Dinan (Côtes-d’Armor). Maintenant que les commandes affluent et que les quatre bières permanentes de la brasserie sont en vente dans les caves du secteur, le couple se lance dans une nouvelle bière pour le moins originale.

De nombreuses bières au sarrasin (céréale utilisée pour la pâte à galette) sont déjà sur le marché. Mais ce sont bien des galettes cuites que le couple utilise en parallèle des malts lors de la fermentation. « Je pense que nous sommes les premiers à le faire car il faut une grande quantité de galettes pour donner le goût. Près de 80 kg pour 900 litres », chiffre Cyrielle.

Valoriser les galettes jusqu’au bout

Pour se fournir, la microbrasserie a trouvé un partenaire de choix : l’atelier de la Crêpe à Saint-Malo. « J’ai offert un billig à Romain en 2022 avec un stage d’une après-midi dans cette école internationale du métier de crêpier, pour apprendre à s’en servir », explique la brasseuse. Pour se faire la main, les crêpiers en herbe enchaînent les galettes.

Une grande partie est donnée à la Banque alimentaire, mais les premières galettes des apprentis, pleines de trous ou trop sèches, n’étaient jusqu’ici pas valorisées. « Je suis revenu de mon stage avec un gros paquet de galettes et j’ai fait plusieurs tests. Au bout du troisième, j’ai trouvé le bon équilibre », précise Romain.

Depuis, le couple récupère et congèle ces rebuts jusqu’à obtenir la quantité nécessaire pour lancer une cuvée. En fin de processus, les résidus de galettes sont donnés à des maraîchers locaux pour servir d’engrais ou de nourriture pour les bêtes.

Beaucoup de succès auprès des restaurateurs

À l’arrivée, ressort une ambrée légère et ronde, dont les arômes rappellent le goût de la galette grillée. Le couple, qui aime recevoir ses clients à la microbrasserie, reconnaît avoir beaucoup de succès auprès des restaurateurs : « En même temps, c’est innovant et très vendeur. On a déjà des commandes sur les prochaines cuvées ! »

Et la recette inspire les chefs cuisiniers. « Certains réfléchissent à l’intégrer dans leur carte, en l’associant avec certains plats », sourit Cyrielle. Et pourquoi pas la déguster avec une galette saucisse ?

La filière laitière ne cesse de subir les assauts des associations de protection environnementale. Et pour cause : les efforts fournis par les grandes marques (notamment Yoplait, Lactalis et La Fermière) pour réduire le plastique de leurs pots de yaourt seraient à ce jour quasiment inexistants. Mardi dernier, la filière a enfin révélé son plan de réduction des déchets. Il était temps…

Attaqué à juste titre pour son manque d’engagement écologique, le syndicat professionnel des fabricants français de produits laitiers (Syndifrais), regroupant La Fermière, Yoplait et Lactalis, s’est enfin penché sur la question de réduction des déchets plastiques. Selon les enquêtes portant sur la consommation de produits laitiers, les Français achèteraient environ 15 milliards de yaourts par an, et en jetteraient tout autant (près de 500 pots chaque seconde). Face à ce bilan écologique alarmant, il était temps d’envisager un changement de conditionnement.

Les pots de yaourt classiques, des emballages difficiles à recycler
Les trois quarts des pots de yaourt du commerce, ces emballages à usage unique en portions individuelles, seraient fabriqués en polystyrène, une matière plastique qui se recycle très mal, voire pas du tout. Chez les marques représentées par Syndifrais, près de 85% des yaourts produits chaque année seraient conditionnés dans un pot en polystyrène.

Un grand format en carton comme solution ?
Muriel Casé, déléguée générale de Syndifrais, imagine alors un conditionnement plus écologique comme un contenant grand format élaboré à partir d’une matière plus respectueuse de l’environnement (pâte de carton ou de cellulose, option à ce jour choisie par seulement 0,1% des fabricants).

Selon les estimations, si la filière laitière parvient à emballer au moins 10% de ses yaourts dans des pots en carton ou en cellulose d’ici 2030, la production de polystyrène, et par extension, de plastique, pourrait chuter considérablement. Ce serait ainsi plus de 3 320 tonnes de plastique à être économisées chaque année (soit près de 24 640 tonnes en moins), dont une réduction de polystyrène de 2,4%.

Commercialiser du yaourt en vrac est-il réalisable ?
Avec l’engouement récent du mode de vie zéro déchet, le vrac a le vent en poupe. Et c’est une bonne nouvelle pour l’environnement. En revanche, toutes les denrées ne bénéficient pas à ce jour de conditionnement sans emballage, à l’instar de certains produits laitiers comme les yaourts.

Certaines épiceries engagées commencent certes à proposer des pots de yaourt en verre consignés, une solution durable que la porte-parole de Syndifrais ne juge pourtant pas écologique, arguant que le verre, plus lourd, requiert davantage de carburant pour son acheminement.

Bien que la solution du vrac ait été évoquée par la filière laitière, il n’existerait à ce jour aucun système de distribution automatique permettant de commercialiser des produits sensibles sans exclure tout risque sanitaire.

Un restaurateur Havrais a dénoncé sur les réseaux sociaux une cliente qui n’a pas honoré une réservation de quinze couverts. En réponse, il exigera dorénavant une empreinte bancaire pour les grandes tablées.

Les professionnels de la restauration sont de plus en plus confrontés au phénomène du « no-show ». Un nombre croissant de clients de restaurant n’honorent pas leur réservation, sans prévenir le professionnel. De quoi agacer le gérant d’un restaurant du Havre qui a décidé de dénoncer la situation dans un post Facebook, relate BFMTV Normandie le 26 mai.

Le chef a décidé de prendre la parole après un désistement coûteux. Le 11 mai dernier, quinze personnes réservent plusieurs tables au sein du restaurant L’Anecdote avec des consignes particulières : une pièce à part pour la tablée et une arrivée des clients après 13 h 30. Le chef s’exécute, mais à son grand malheur, le groupe ne se présentera jamais malgré les multiples relances de la direction de l’établissement normand.

Une empreinte bancaire exigée
En colère, le gérant a alors décidé de s’exprimer sur le compte Facebook de L’Anecdote pour dénoncer ces pratiques. « Nous avons encore subi ce midi une réservation de quinze personnes avec des exigences demandées que nous avons mise en place et qui n’est pas venue sans même prévenir ! Après avoir tenté de les appeler une dizaine de fois, aucune réponse de leur part ! » s’insurge le restaurateur.

Un coup de sang qui a été partagé plus de 3.000 fois avec de nombreux commentaires à la clé. Beaucoup de Havrais interrogés par BFMTV se montrent compréhensifs face à la colère du restaurateur. Pour s’assurer que cette mésaventure ne se reproduise plus dans le futur, le gérant a décidé de demander une empreinte bancaire pour chaque réservation à partir de dix couverts.