Les ingrédients

• 2 jaunes d’œufs (˜ 40 g)
• 1 grosse gousse d’ail (˜ 8 g)
• 1 c. à café de moutarde (˜ 5 g)
• 15 ml de jus de citron frais
• 250 ml d’huile d’olive
• 3 g de sel fin
• 1 g de paprika doux
• 1 g de poivre du moulin

La préparation

1. Éplucher et écraser l’ail au presse-ail.
2. Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Mélanger à la cuillère.
3. Verser le jus de citron, saler et poivrer. Remuer pour homogénéiser.
4. En filet très fin, ajouter l’huile d’olive tout en fouettant énergiquement : la sauce doit épaissir.
5. Incorporer le paprika et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
6. Laisser reposer au frais 30 min avant de déguster pour que tous les arômes se développent.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Placer le bol et les fouets au frigo 10 min avant de commencer : la sauce montera plus vite.
8. Ingrédient à échanger
   Remplacez l’huile d’olive par 250 ml d’huile de tournesol pour une texture plus douce et un goût neutre.
9. Astuce de cuisson
   Ne chauffez jamais l’aïoli : servez-le bien frais pour conserver sa texture onctueuse et son goût frais.