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Risotto crémeux aux asperges vertes et citron

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Risotto crémeux aux asperges vertes et citron

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 botte d’asperges vertes (environ 400 g)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 60 g de parmesan râpé (et quelques copeaux pour la finition)
  • 1 citron (jus + zeste)
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les asperges

  1. Lave les asperges, coupe la base dure, puis détaille les tiges en tronçons de 3 à 4 cm.
  2. Garde les pointes entières pour la décoration.
  3. Fais-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plonge-les aussitôt dans de l’eau glacée pour préserver la couleur. Égoutte et réserve.

    4. Faire revenir les aromates

  4. Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer le beurre et l’huile d’olive.
  5. Ajoute l’oignon finement émincé et fais-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    6. Cuire le riz

  6. Ajoute le riz arborio dans la poêle et fais-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

    7. Déglacer au vin blanc

  7. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement tout en mélangeant.

    8. Incorporer le bouillon progressivement

  8. Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange jusqu’à absorption complète.
  9. Continue à ajouter le bouillon, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.

    10. Ajouter les asperges

  10. Incorpore les tronçons d’asperges dans le risotto à mi-cuisson, puis les pointes dans les 5 dernières minutes pour qu’elles restent croquantes.

    11. Assaisonner et finaliser

  11. Hors du feu, ajoute le parmesan râpé, le jus et le zeste de citron.
  12. Mélange bien pour obtenir une texture onctueuse.
  13. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.

    14. Servir

  14. Sers immédiatement dans des assiettes creuses.
  15. Décore avec quelques copeaux de parmesan, des pointes d’asperges et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Prépare le bouillon à l’avance et garde-le chaud sur feu doux pendant toute la cuisson du risotto : cela permet une meilleure absorption et évite que le riz ne refroidisse.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Tu peux remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus relevée.

    18. Astuce de cuisson

  18. Ne laisse jamais ton risotto sans surveillance : remue régulièrement pour que le riz libère son amidon et garde une texture crémeuse parfaite.

Mousse d’Asperge au Saumon Fumé

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Mousse d’Asperge au Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 500 g d’asperges vertes
  • 200 g de saumon fumé
  • 250 g de fromage blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 citron (jus)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Faites cuire les asperges à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien.
  2. Mixez les asperges avec le fromage blanc jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis faites-la fondre doucement dans une petite casserole.
  4. Incorporez la gélatine fondue au mélange d’asperges, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre.
  5. Coupez le saumon fumé en lanières et incorporez-le délicatement à la mousse.
  6. Versez la préparation dans des verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Asperges blanches panées au parmesan et œufs à la coque

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Les asperges panées remplacent les habituelles mouillettes de pain beurré pour sublimer vos œufs à la coque.

Les ingrédients

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 100 g de farine
  • 75 g de chapelure
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin
  • 6 oeufs

La préparation

  1. Lavez les asperges, retirez les extrémités puis pelez les tiges des asperges.
    Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.
  2. Pendant ce temps, versez la farine et un peu de sel dans une assiette, battez 2 oeufs dans une autre assiette puis mélangez le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.
  3. Retirez les asperges de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Passez les asperges dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent puis passez-les dans l’œuf battu et enfin, dans le mélange chapelure et parmesan.
    Mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Enfournez pour 18 à 20 minutes. Elles doivent être dorées.
  4. Avant la fin de la cuisson, faites cuire les 4 oeufs restants à la coque.
    Servez les asperges avec les œufs à la coque.

Mousse d’asperge au saumon fumé

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Les ingrédients

  • 300g d’asperges blanches en conserve (en conservant 5 cl de jus pour la recette)
  • 2 œufs durs
  • 5 cuillères à soupe de crème allégée à 15%
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 feuilles de gélatine (3g)

La préparation

  1. Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, permettant ainsi à la gélatine de s’hydrater. Pendant ce temps, portez à ébullition 5 cl du jus provenant des asperges dans une casserole.
  2. Une fois que le jus d’asperge atteint l’ébullition, retirez-le du feu. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau, puis dissolvez-les dans le jus chauffé. Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
  3. Dans un blender, combinez les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche, et le jus d’asperge contenant la gélatine. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Versez délicatement la crème d’asperge dans des mini verrines, les remplissant aux deux tiers pour laisser de l’espace à la mousse. Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 3 heures, permettant à la mousse de prendre et de développer ses saveurs.
  5. Juste avant de servir, coupez le saumon fumé en petits dés. Répartissez ces dés de saumon sur la mousse d’asperge dans les verrines, ajoutant une touche délicate de saveur fumée.
  6. Pour la touche finale, décorez chaque verrine avec un brin d’aneth frais ou tout autre aromatique selon vos préférences, apportant ainsi une note visuelle et aromatique à votre création.
  7. Servez la mousse d’asperge au saumon fumé frais en entrée ou en apéritif lors de vos occasions spéciales. Profitez de ce mariage exquis de saveurs raffinées qui émerveillera les palais les plus fins.

Mousse d’asperges blanches au saumon fumé

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La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est une entrée originale et très délicieuse. Elle se prépare en un rien de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients au mixeur et de décorer les verrines avec du saumon sur le dessus. N’hésitez pas à les embellir avec quelques brins d’aneth! Au final, vos verrines seront invitantes et tellement bonnes.

Les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 g d’asperges blanches en conserve
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 œufs durs
  • 5 càs de crème allégée à 15 %

La préparation :

  1. Pour commencer, plonger la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter les asperges et recueillir 50 ml de leur jus. Faire bouillir, puis retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus d’asperges. Laisser le tout refroidir.
  2. Couper les asperges blanches et les œufs durs en morceaux. Les mixer avec le jus d’asperges et la crème fraîche. Une fois le mélange devenu lisse, le répartir dans des verrines. Mettre au frais durant trois heures. Découper le saumon en petits dés et les ajouter dans les verrines. La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est prête à être servie.