Les ingrédients

• 200 g de tofu ferme
• 150 g de riz complet
• 100 g d’édamame (écossés)
• 80 g de chou rouge émincé
• 15 g de coriandre fraîche (ou persil plat)
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 30 ml de sauce soja
• 1 c. à s. de miel ou sirop d’érable
• 1 c. à c. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson
• 1 c. à s. de graines de sésame

La préparation

1. Fais cuire le riz complet dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutte et réserve au chaud.
2. Presse le tofu entre deux assiettes avec un poids 10 min pour bien l’égoutter. Coupe-le en cubes d’environ 2 cm.
3. Dans un bol, mélange l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. Ajoute les cubes de tofu, remue délicatement et laisse mariner 15 min.
4. Chauffe l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Égoutte rapidement le tofu de sa marinade (garde-la). Fais dorer les cubes 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
5. Verse la marinade réservée sur le tofu, baisse le feu et laisse caraméliser 2–3 min en remuant pour enrober chaque cube de sauce teriyaki.
6. Pendant ce temps, fais chauffer les édamame 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutte.
7. Dans deux bols, répartis le riz, les édamame tièdes, le chou rouge émincé et la coriandre ciselée.
8. Dispose les cubes de tofu caramélisés sur le dessus, parsème de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame.

Astuce pour faciliter la recette

9. Prépare la marinade à l’avance et laisse-y le tofu dès le matin pour gagner en saveurs et en temps.

Ingrédient à échanger

10. Remplace le tofu par du tempeh pour une texture encore plus ferme et du cruellin végétal.

Astuce de cuisson

11. Pour une sauce teriyaki ultra-brillante, ajoute une pointe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.