Clafoutis aux Cerises

Les ingrédients

Préparer les cerises :
Lavez et équeutez les cerises. Vous pouvez les laisser entières avec noyaux (tradition) ou les dénoyauter pour plus de confort.
Préparer l’appareil à clafoutis :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et une pincée de sel.
Incorporer les liquides :
Versez progressivement le lait, la crème puis le beurre fondu en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Beurrer le moule :
Beurrez généreusement un moule à gratin et disposez les cerises au fond.
Verser la pâte :
Recouvrez les cerises avec l’appareil préparé.
Cuisson :
Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher.
Finition :
Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Pour éviter que les cerises ne tombent au fond, passez-les légèrement dans la farine avant de les disposer dans le moule.
Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer les cerises par des mirabelles ou des prunes pour varier les plaisirs.
Astuce de cuisson
Laissez tiédir le clafoutis avant de le découper : il se tiendra mieux et sera plus fondant en bouche.

Clafoutis aux Cerises Traditionnel

Préparer les cerises : laver soigneusement les cerises et les sécher. Tu peux les dénoyauter si tu préfères, mais traditionnellement elles restent entières.
Beurrer le moule : prends un plat allant au four, beurre-le généreusement puis saupoudre-le légèrement de sucre pour éviter que ça accroche.
Réaliser l’appareil : dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine : incorporer la farine tamisée et la pincée de sel, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Incorporer le lait : verser le lait petit à petit tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu.
Assembler : disposer les cerises au fond du plat puis verser la préparation par-dessus.
Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement tremblotant au centre.
Finition : laisser tiédir, puis saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Pour éviter que les cerises rendent trop de jus, roule-les légèrement dans la farine avant de les déposer dans le moule.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer les cerises par des prunes, des abricots ou même des framboises pour varier les plaisirs.
Astuce de cuisson
?? Pour un clafoutis bien gonflé, enfourne-le directement dans un four déjà chaud et évite d’ouvrir la porte pendant la cuisson.

Verrine Compotée de Cerises & Crème Vanillée

Dans une casserole, mettez les cerises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min à feu doux pour obtenir une compotée. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille, grattez les graines et montez la crème très froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille à la chantilly pour obtenir une crème onctueuse.
Dans chaque verrine, déposez :
• 2 c. à s. de compotée de cerises
• 2 c. à s. de crème vanillée
• Renouvelez l’opération en terminant par la crème.
Disposez 3–4 cerises entières (réservées) sur le dessus, parsemez de dés de gingembre confit et d’amandes effilées.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la compotée la veille : elle sera encore plus parfumée et vous n’aurez plus qu’à monter la crème au dernier moment.
Ingrédient à échanger
Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une verrine plus légère et acidulée.
Astuce de cuisson
Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir : les couches se stabilisent et les parfums se mêlent parfaitement.