Les ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de chili (maison ou reste de chili con carne)
• 60 g de cheddar râpé
• 1 tomate fraîche coupée en dés (environ 80 g)
• 80 g de haricots rouges cuits
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

La préparation

Préparer la base
1. Sur une table en bois clair, chauffer une poêle avec l’huile.
2. Ajouter les haricots rouges et le chili. Réchauffer 2–3 minutes en remuant.

Battre les œufs

3. Dans un bol, casser les œufs, ajouter sel et poivre.
4. Fouetter légèrement pour garder une texture moelleuse.

Cuire le scramble

5. Verser les œufs dans la poêle sur feu moyen.
6. Mélanger sans cesse à la spatule pour obtenir une texture crémeuse.
7. Quand les œufs commencent à prendre, ajouter le cheddar râpé et mélanger doucement.

Ajouter les garnitures

8. Hors du feu, incorporer la moitié des dés de tomate.
9. Mélanger rapidement pour conserver la fraîcheur.

Dresser l’assiette

10. Déposer le tout dans une assiette.
11. Ajouter le reste des tomates fraîches et la coriandre.

Astuce pour faciliter la recette

12. Cuisez les œufs à feu doux : c’est la clé d’un scramble bien crémeux et jamais sec.

Ingrédient à échanger

13. Remplacez le cheddar par du Monterey Jack pour une version encore plus fondante.

Astuce de cuisson

14. Retirez la poêle du feu juste avant que les œufs soient complètement cuits : la chaleur résiduelle termine parfaitement la cuisson.