Bûche aux coquilles Saint-Jacques et saumon fumé

Les ingrédients

Cuire les Saint-Jacques : Poêler les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile. Laisser refroidir puis les couper en morceaux.
Préparer la base crémeuse : Mélanger le fromage frais avec le jus d’un demi-citron, l’aneth et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les légumes : Incorporer les dés de poivron rouge et jaune à la préparation.
Monter la bûche : Sur une feuille de film alimentaire, disposer les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
Garnir : Étaler par-dessus la préparation au fromage frais, ajouter les morceaux de Saint-Jacques puis rouler délicatement en serrant bien.
Repos au frais : Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 h pour que la bûche se raffermisse.
Décorer : Recouvrir légèrement la bûche d’un peu de fromage frais, parsemer d’herbes fraîches, disposer les crevettes entières sur le dessus et quelques zestes de citron.
Astuce pour faciliter la recette
Place la bûche 15 minutes au congélateur avant de la découper, les tranches seront plus nettes.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le saumon fumé ?? par de la truite fumée pour une version plus douce.
Astuce de cuisson
Saisis les Saint-Jacques à feu vif très rapidement pour qu’elles restent fondantes et non caoutchouteuses.

Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.

Posted on 26 août 2023 by Mumbly

Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.