Tag Archives: coquille saint-jacques

Saint-Jacques, Fondue de Poireaux et Sauce au Safran

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Saint-Jacques, Fondue de Poireaux et Sauce au Safran

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes sans alcool)
  • 1 dose de safran (ou quelques pistils)
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préparer la fondue de poireaux :
    Émincer finement les poireaux et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre. Couvrir et laisser fondre doucement 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Préparer la sauce au safran :
    Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème et le safran. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
  4. Dresser le plat :
    Disposer un lit de fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les Saint-Jacques par-dessus, puis napper de sauce au safran. Servir immédiatement.

Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

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Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

Les ingrédients

  • 12 Saint-Jacques
  • 1 échalote
  • 100g de champignons émincés
  • 15 cl de crème
  • 30g de fromage râpé
  • Beurre, chapelure

La préparation

  1. Fais revenir échalote + champignons au beurre.
  2. Ajoute crème + Saint-Jacques et fais mijoter 2 min.
  3. Répartis dans les coquilles, ajoute fromage + chapelure.
  4. Gratin 8–10 min à 200°C.

Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail doux

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Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail doux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 gousses d’ail confites ou rôties
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càs de beurre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Poêle les Saint-Jacques 1 min par face dans le beurre bien chaud.
  2. Retire-les, déglace avec la crème et l’ail écrasé.
  3. Laisse mijoter 2 min et remets les Saint-Jacques pour les napper.
  4. Sers chaud avec purée ou légumes rôtis.

Coquille Saint-Jacques à l’Ancienne

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Coquille Saint-Jacques à l’Ancienne

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes si sans alcool)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Fromage râpé (gruyère ou emmental)
  • Chapelure (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu de persil frais haché

La préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes.
  2. Saupoudrer de farine, mélanger puis verser le vin blanc. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser épaissir 5 minutes.
  3. Ajouter les Saint-Jacques dans la sauce et cuire 2 à 3 minutes par côté, juste pour les saisir sans les durcir.
  4. Répartir la préparation dans des coquilles ou des ramequins, saupoudrer de fromage râpé (et chapelure si désiré) puis gratiner 10 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Bûche aux coquilles Saint-Jacques et saumon fumé

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Bûche aux coquilles Saint-Jacques et saumon fumé

Les ingrédients

  • 250 g de noix de Saint-Jacques
  • 200 g de saumon fumé
  • 6 crevettes entières cuites (pour la déco)
  • 300 g de fromage frais (type cream cheese)
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 1/2 poivron jaune en petits dés
  • 2 c. à soupe d’aneth ciselé
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 citron jaune
  • Sel et poivre noir

La préparation

  1. Cuire les Saint-Jacques : Poêler les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile. Laisser refroidir puis les couper en morceaux.
  2. Préparer la base crémeuse : Mélanger le fromage frais avec le jus d’un demi-citron, l’aneth et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Ajouter les légumes : Incorporer les dés de poivron rouge et jaune à la préparation.
  4. Monter la bûche : Sur une feuille de film alimentaire, disposer les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
  5. Garnir : Étaler par-dessus la préparation au fromage frais, ajouter les morceaux de Saint-Jacques puis rouler délicatement en serrant bien.
  6. Repos au frais : Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 h pour que la bûche se raffermisse.
  7. Décorer : Recouvrir légèrement la bûche d’un peu de fromage frais, parsemer d’herbes fraîches, disposer les crevettes entières sur le dessus et quelques zestes de citron.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Place la bûche 15 minutes au congélateur avant de la découper, les tranches seront plus nettes.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le saumon fumé ?? par de la truite fumée pour une version plus douce.
  10. Astuce de cuisson
    Saisis les Saint-Jacques à feu vif très rapidement pour qu’elles restent fondantes et non caoutchouteuses.

Coquilles saint-jacques à la Honfleuraise

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Les ingrédients

  • 410 g de coquilles Saint-Jacques (8)
  • 510 g de poireaux soit 4
  • 200 g de crème
  • 180 g de pomme
  • 50 g de calvados
  • 35 g de beurre
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1,20 g de sel (poireau)
  • 6 g persil frais
  • 1,40 g sel (crème)
  • 0,40 g de poivre du moulin (crème)
  • Rondelle de citron

La préparation

  1. Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
  2. Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
  3. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
  4. Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
  5. Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
  6. Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
  7. Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
  8. Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.

Coquille Saint-Jacques à la Honfleuraise

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Les ingrédients

  • 410 g de coquilles Saint-Jacques (8)
  • 510 g de poireaux soit 4
  • 200 g de crème
  • 180 g de pomme
  • 50 g de calvados
  • 35 g de beurre
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1,20 g de sel (poireau)
  • 6 g persil frais
  • 1,40 g sel (crème)
  • 0,40 g de poivre du moulin (crème)
  • Rondelle de citron

La préparation

  1. Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
  2. Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
  3. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
  4. Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
  5. Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
  6. Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
  7. Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
  8. Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.