Tag Archives: danois

Knækbrød – crackers aux graines danois

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Knækbrød - crackers aux graines danois

Les ingrédients

  • 1 cuillère à café de sel
  • 135g d’eau
  • 80g d’huile
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 125g de farine de seigle ou d’épeautre
  • 30g de graines de sésame
  • 30g de graines de tournesol
  • 25g de graines de courge salées
  • 25g de flocon d’avoine

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène
  2. Séparer la pâte en 2
  3. Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  4. Couper les dans la forme souhaitée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette à pizza. Pour ma part, je les ai coupés à la main après cuisson
  5. Retirer délicatement la feuille du dessus et déplacer la pâte sur le papier cuisson restant sur une plaque allant au four
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes
  7. Laisser refroidir sur une grille, avant de les goûter ou de les transvaser dans une boîte hermétique
  8. Avec le second pâton de pâte, recommencer à l’étape 3
  9. Bonne dégustation.

Pølse (Hot Dog Danois)

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Pølse (Hot Dog Danois)

Les ingrédients

  • 1 pain à hot-dog
  • 1/4 oignon jaune
  • 2 c. à s. d’oignons frits
  • 1 saucisse danoise (remplacez par une Francfort, Knacki ou Alsacienne)
  • 8-9 rondelles de cornichons aigre doux ou Malossol
  • Moutarde, ketchup
  • De l’huile d’olive

    • Rémoulade danoise

  • 3 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à s de carottes
  • 1 c. à s. de cornichons
  • 1 c. à s. de ciboulette
  • 1 c. à s. d’estragon ou d’aneth
  • 1 c. à s. d’échalote hachée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de pomme verte épluchée
  • 1 c. à s. de yaourt nature
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
  • Sel, poivre et 1 pincée de sucre

Faites la rémoulade danoise

  1. Dans un bol, hachez finement: câpres, carotte, cornichons, ciboulette, estragon/aneth, échalote, pomme.
  2. Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche, le yaourt, le jus de citron, la moutarde, et le sucre.
  3. Salez et poivrez.
  4. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Incorporez le curcuma pour la couleur jaune.
  6. Laissez reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur avant d’utiliser
  7. Pour la recette de rémoulade danoise je me suis inspirée de ce site.
  8. Au Danemark, cette rémoulade est commercialisée comme le sont le ketchup et d’autres sauces.

La préparation

  1. Réchauffez les saucisses (facultatif) dans une poêle avec un filet d’huile. Réservez au chaud.
  2. Ouvrez les pains dans le sens de la longueur et passez-le 2 mn sur le grill face bombée vers l’extérieur.
  3. Placez une saucisse au milieu.
  4. Versez de la moutarde sur un côté du pain, le long de la saucisse.
  5. Faites de même de l’autre côté du pain avec le ketchup.
  6. Versez une bonne portion de rémoulade danoise.
  7. Parsemez d’oignons crus.
  8. Ouvrez un peu le pain si besoin et ajoutez délicatement les oignons frits.
  9. Finissez par des tranches de concombre aigre-doux ou Malossol.
  10. Régalez vous!

Truites farcies à la danoise

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Truites farcies à la danoise

Les ingrédients

  • 2 truites vidées
  • 100 g de mozzarella
  • 1 oignon
  • 150 g de poitrine de porc (ou des lardons)
  • 6 champignons blancs
  • 1/3 poivron rouge et 1/3 poivron jaune
  • 3 tranches de citron
  • 1 c à s d’huile
  • 2 c à s de crème fraîche
  • romarin
  • sel & poivre
  • paprika fumé
  • piment d’Espelette

La préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de préparer vos truites.
  2. Lavez les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
  3. Coupez la poitrine de porc en petits morceaux (lardons) et faites la revenir dans un poêle avec 1 c à s d’huile.
  4. Salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette.
  5. Ajoutez l’oignon haché et les poivrons coupés en dès.
  6. Nettoyez et coupez les champignons. Ajoutez les et faites revenir le tout 10 minutes environ.
  7. Coupez la mozzarella en tout petits morceaux dans un saladier.
  8. Quand la poitrine est cuite ajoutez la crème fraîche et la mozzarella.
  9. Bien mélanger jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. La farce est prête.
  10. Salez-les truites. Les farcir avec la préparation (gardez la farce restante).
  11. Fermez les truites et les ficeler avec du fil alimentaire .
  12. Disposez les truites dans une plaque à four couverte du papier de cuisson.
  13. Essayez de les poser « sur le dos » afin que la farce ne sorte pas. Ajoutez des rondelles de citron et assaisonnez à votre convenance avec des herbes. Fermez les en papillote avec le papier cuisson.
  14. Placez dans le four préchauffé à 200°C temps de 20 minutes.
  15. Sortez du four, ouvrez le papillote.
  16. Mettez sur les truites la farce restante et du paprika fumé .
  17. Laissez cuire encore 20 minutes à 180°C à découvert.
  18. Enlevez la ficelle avec attention.
  19. Servez un truite entière avec sa farce (si petites) ou vous pouvez faire 4 portions en servant les filets accompagnés de riz (konjac pour moi) et de la farce.
  20. Un régal !

Gâteau danois à la rhubarbe et à la pâte d’amandes

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Gâteau danois à la rhubarbe et à la pâte d’amandes

Les ingrédients

    Gâteau

  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 oeufs
  • 1/2 petite cc de bicarbonate de soude
  • 250 g de farine T 65

    • Croustillant

  • 80 g beurre
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 80 g de noix de coco
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Nettoyez les rhubarbes, enlevez au besoin la peau fibreuse.
  2. Coupez-les en dés.
  3. Saupoudrez-les des 2 cs de cassonade et de la cannelle. Mélangez bien et laissez « mariner » 20 minutes, le temps de préparer la pâte ou presque.
  4. Préparez la pâte : Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  5. Ajoutez la pâte d’amandes et mélangez de nouveau.
  6. Ajoutez les œufs un à un puis le jus de citron et mélangez l’ensemble. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et ajoutez-la, mélangez.
  7. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
  8. Disposez dessus les morceaux de rhubarbe.
  9. Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche de la pâte. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
  10. Démoulez-le quand il est froid.

Mandelkager – Biscuits tendres danois

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Mandelkager – Biscuits tendres danois

Les ingrédients

    Le biscuit tendre

  • 150 g de poudre d’amande
  • 30 g de fibres d’avoine
  • 65 g de beurre
  • 40 g de crème fraîche liquide
  • 50 g d’un mélange érythritol/stévia
  • 7 g de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel fin

    • Pour le dessus

  • 55 g d’allulose
  • 1 œuf
  • 80 g d’amandes effilées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, l’édulcorant naturel, le sel, la levure et la fibre d’avoine.
  2. Bien mélanger les ingrédients secs et verser le beurre fondu et la crème fraîche liquide.
  3. Puis incorporer l’extrait de vanille liquide.Verser le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur un moule carré de 20 cm de côté.
  4. Avec les mains puis le dos d’une cuillère répartir la pâte au mieux puis la tasser pour la compacter.Par ailleurs, mélanger l’allulose avec l’œuf entier puis incorporer les amandes effilées.
  5. Répartir la préparation sur le biscuit uniformément et lisser le dessus.Enfourner pour 13 minutes (selon votre four entre 10 et 15 minutes). Il faut que le dessus devienne bien doré.
  6. Laisser totalement refroidir le gâteau puis découper les biscuits tendres danois en 4 x 4 soit 16 petits carrés.

Cookies au Beurre Danois

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Cookies au Beurre Danois

Les ingrédients

  • Beurre salé : 250 g
  • Œuf : 1
  • Sucre glace : 130 g
  • Extrait de vanille : ½ cuillère à café
  • Farine pour gâteaux : 270 g
  • Fécule de maïs : 70 g
  • Lait en poudre : 20 g

La préparation

  1. Préchauffez le four : Avant tout, chauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
  2. Mélangez le beurre et le sucre glace : Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
  3. Ajoutez l’œuf et la vanille : Incorporez-les soigneusement au mélange.
  4. Intégrez les poudres : Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le lait en poudre, puis incorporez-les au mélange.
  5. Formez vos cookies : À l’aide d’une poche à douille, formez des spirales ou d’autres motifs sur une plaque perforée (si possible).
  6. Cuisson : Enfournez pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne les laissez pas brunir complètement.
  7. Laissez refroidir : Laissez vos cookies durcir à température ambiante avant de les déguster.