Tag Archives: feuilletés

Feuilleté thon, tomate & olives

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Feuilleté thon, tomate & olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 boîte de thon au naturel (environ 150 g égoutté)
  • 100 g de sauce tomate cuisinée
  • 60 g d’olives vertes dénoyautées (ou noires selon préférence)
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de persil ou basilic pour la déco

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Égoutter le thon. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Hors du feu, ajouter le thon, la sauce tomate, les olives coupées en deux, l’origan, du sel et du poivre. Bien mélanger.

    2. Préparer la pâte

  2. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque. Tracer une bande centrale et découper des bandes en biais de chaque côté pour réaliser le tressage.

    3. Garnir et tresser

  3. Répartir la garniture au centre de la pâte. Rabattre les bandes une à une en les croisant pour former une tresse.

    4. Dorer et enfourner

  4. Badigeonner le feuilleté de jaune d’œuf. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    5. Décorer et servir

  5. Parsemer de persil ou de basilic haché avant de servir, chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

    6. Astuce pour faciliter la recette :

  6. Préparez la garniture à l’avance : elle sera plus froide et plus facile à manipuler dans le feuilleté sans détremper la pâte.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de thon ? Remplacez-le par du poulet cuit effiloché ou du tofu émietté pour une version végétarienne.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Pour un dessous bien croustillant, enfournez le feuilleté sur une plaque chaude ou utilisez un plat en pierre.

Feuilleté saumon & poireaux à la crème

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Feuilleté saumon & poireaux à la crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 2 pavés de saumon frais (env. 300 g)
  • 2 blancs de poireaux
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de thym frais (optionnel pour la déco)

La préparation

    Préparer les poireaux

  1. Émincer l’échalote et les blancs de poireaux. Les faire revenir doucement dans le beurre ou l’huile pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser tiédir.

    2. Préparer le saumon

  2. Couper les pavés de saumon en dés. Les ajouter à la fondue de poireaux une fois celle-ci un peu refroidie.

    3. Préparer la pâte

  3. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer une bande centrale pour la garniture, puis couper les bords en bandes diagonales pour tresser.

    4. Assembler le feuilleté

  4. Déposer le mélange saumon-poireaux au centre. Rabattre les bandes de pâte en les croisant pour former une tresse.

    5. Dorer et cuire

  5. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.

    6. Décorer et servir

  6. Parsemer de thym frais à la sortie du four. Servir chaud avec une salade verte ou une sauce citronnée.

    7. Astuce pour faciliter la recette :

  7. Préparez la fondue de poireaux à l’avance, elle sera plus facile à manipuler et ne détrempera pas la pâte.

    8. Ingrédient à échanger :

  8. Pas de saumon ? Remplacez-le par de la truite fumée ou des crevettes décortiquées.

    9. Astuce de cuisson :

  9. Placez le feuilleté sur une plaque déjà chaude ou une pierre de cuisson pour une base bien croustillante.

Feuilletés au Saumon Fumé et Crème

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Feuilletés au Saumon Fumé et Crème

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 8 tomates cerises
  • Quelques brins de ciboulette ou aneth
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les fonds de feuilleté :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Avec un emporte-pièce plus petit, découpez des anneaux au centre de 8 autres cercles pour former les bordures.
  3. Superposez un anneau sur chaque cercle plein pour former des « vol-au-vent ». Badigeonnez les bordures avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.

    4. Cuisson des feuilletés :

  4. Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Faites-les cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
  6. Laissez refroidir avant de garnir.

    7. Préparer la crème au fromage :

  7. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche et le jus de citron.
  8. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et un peu de ciboulette ciselée.

    9. Assembler les feuilletés :

  9. Remplissez chaque feuilleté avec une cuillère à soupe de crème au fromage.
  10. Ajouter une lanière de saumon fumé roulée en rosace au centre.
  11. Disposez une tomate cerise sur le dessus pour la touche de couleur et de fraîcheur.

    12. Décoration :

  12. Ajoutez une feuille d’aneth ou un brin de ciboulette pour une finition élégante.

    13. Astuces :

  13. Vous pouvez ajouter une touche sucrée en incorporant une cuillère de miel à la crème au fromage.
  14. Pour plus de saveur, saupoudrez les feuilletés de graines de sésame ou de pavot avant de les enfourner.
  15. Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et garnis juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.

Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

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Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 150 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 tranches de jambon cru (coupées en deux)
  • 12 olives (noires ou vertes, selon vos goûts)
  • Quelques brins d’herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 12 carrés de pâte (environ 8 cm x 8 cm ).
  3. Disposer chaque carré dans un moule à muffin ou à tartelette pour former des petites coupelles.

    4. Préparer la dorure :

  4. Badigeonnez légèrement les bords des carrés de pâte avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.

    5. Cuire les feuilletés :

  5. Piquez le fond des coupelles avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop.
  6. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir.

    7. Préparer la garniture :

  7. Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et des herbes fraîches hachées.

    8. Assembler les feuilletés :

  8. Une fois les feuilletés refroidis, garnissez-les avec une cuillère à soupe de mélange au fromage frais.
  9. Ajouter une demi-tranche de jambon cru roulé délicatement pour former un « ruban ».
  10. Disposer une olive sur le dessus pour la décoration.

    11. Décorer et servir :

  11. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition. Servez immédiatement ou conservez-les au frais jusqu’à dégustation.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Vous pouvez remplacer le fromage frais par une mousse de chèvre ou de feta pour varier les saveurs.
  13. Ajoutez une touche sucrée en déposant un filet de miel sur le jambon cru avant de servir.
  14. Pour une alternative végétarienne, remplacez le jambon par des tranches de légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons.

Croissants Feuilletés au Jambon et Fromage aux Herbes

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Croissants Feuilletés au Jambon et Fromage aux Herbes

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (prête à l’emploi)
  • 4 tranches de jambon (coupées en deux)
  • 100 g de fromage frais (type ricotta, mascarpone ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette, finement ciselées)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Graines de pavot ou de sésame (pour la finition)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la garniture :

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche.
  2. Ajoutez les herbes fraîches, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.

    3. Préparer la pâte feuilletée :

  3. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Découpez-la en 8 triangles égaux.

    5. Assembler les croissants :

  5. Déposez une demi-tranche de jambon sur la base de chaque triangle.
  6. Ajouter une petite cuillère à soupe de garniture au fromage sur le jambon.
  7. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former un croissant.

    8. Préparer pour la cuisson :

  8. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  10. Saupoudrez-les de graines de pavot ou de sésame.

    11. Cuisson :

  11. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  12. Faites cuire les croissants pendant 12 à 15 minutes , ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    13. Présentation :

  13. Servez-les tièdes, décorées avec quelques brins d’herbes fraîches pour une touche supplémentaire.

    14. Astuces gourmandes :

  14. Vous pouvez remplacer le fromage frais par du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.
  15. Ajoutez un filet de miel sur le jambon avant de rouler pour une version sucrée-salée.
  16. Ces croissants peuvent être préparés à l’avance et réchauffés rapidement au four avant de servir.