Les ingrédients

• 500g de tomates
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 3 œufs
• 200ml de crème fraîche
• 100g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

La préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez les tomates, la courgette et le poivron rouge en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien.
6. Incorporez les légumes cuits au mélange d’œufs et de crème.
7. Versez la préparation dans un moule à flan.
8. Enfournez pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le flan soit doré et bien cuit.