Le gravlax est une spécialité scandinave délicieuse et facile à réaliser. Cette version, légèrement sucrée et parfumée au citron, est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou d’un apéritif dînatoire.
Les ingrédients
- 500 g de filet de saumon frais (avec ou sans peau, de préférence sans arêtes)
- ½ tasse d’aneth frais (finement haché)
- ? de tasse de sucre (blanc ou brun)
- ¼ de tasse de gros sel (sel marin ou sel rose de l’Himalaya)
- Zeste râpé d’un citron
La préparation
- Préparation du mélange de cure : Dans un bol, combinez l’aneth haché, le sucre, le gros sel et le zeste de citron. Mélangez bien.
- Enrobage du saumon : Placez le saumon sur une grande feuille de film plastique alimentaire. Recouvrez-le généreusement du mélange de cure sur toutes ses faces, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien.
- Emballage et macération : Enveloppez hermétiquement le saumon avec le film plastique. Placez-le dans un plat et posez un poids dessus (comme une petite planche à découper ou des boîtes de conserve) pour aider à extraire l’humidité. Réfrigérez pendant 24 heures.
- Nettoyage du saumon : Après 24 heures, déballez le saumon et rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de sucre. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Affinage : Enveloppez à nouveau le saumon dans un film propre ou du papier sulfurisé, sans le mélange de cure, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires. Cela permettra au saumon de développer sa saveur et sa texture optimales.
- Service : Tranchez finement le saumon en biais avec un couteau bien aiguisé. Servez-le sur du pain de seigle, des blinis, ou accompagné de crème fraîche et de rondelles de concombre.
- Conservation : Le gravlax se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou peut être congelé en tranches pour une utilisation ultérieure.
