Les ingrédients

Les biscuits
• 300 gr de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 175 gr de beurre mou
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 25 gr de sucre glace
• ½ c. à café de zestes de citron
  La meringue

• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 240 gr de sucre
• Les graines d’une gousse vanille
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à soupe d’amandes en poudre

La préparation

Biscuits
1. Mettre dans le bol d’un robot tous les ingrédients pour les biscuits.
2. Faire tourner quelques minutes pour que la pâte s’amalgame et se forme.
3. Former une boule avec la pâte et la mettre dans du film alimentaire.
4. La placer au frais pendant 30 mn.
5. Fariner un plan de travail, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
6. Prendre un emporte-pièce au choix et découper des formes.
7. Les placer sur des plaques recouvertes de papier de cuisson et les réserver au frais.
8. Préchauffer le four à 160°C.

Meringue

9. Couper la gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines. Les mettre dans un saladier avec le sucre. Mélanger.
10. Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec la pincée de sel à l’aide du fouet.
11. Ajouter au fur et à mesure le sucre. Augmenter la vitesse du fouet jusqu’à obtenir une meringue brillante et formant des becs.
12. Lever le bol du robot, ajouter le vinaigre et la poudre d’amandes. Mélanger avec une maryse en soulevant pour ne pas casser la meringue.
13. Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille ronde et lisse.
14. Pocher chaque biscuit avec un peu de meringue dessus.
15. Enfourner pour 18 à 20 mn.
16. Laisser les biscuits refroidir sur une grille puis ensuite les placer dans une boite en fer pour les conserver.
17. Bonne gourmandise !!! “Velbekomme”