Tag Archives: kebab

Kebab de poulet mariné aux épices fumées

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Kebab de poulet mariné aux épices fumées

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de piment doux
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de yaourt nature (pour attendrir la viande)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 concombre coupé en fines tranches (pour servir)
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre noir au goût

La préparation

    Prépare la marinade

  1. Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le curcuma, le piment, l’ail, le citron, le yaourt, le sel et le poivre.

    2. Marine le poulet

  2. Ajoute les cubes de poulet dans la marinade. Mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvre et laisse reposer 1 h au réfrigérateur (ou 30 min minimum si tu es pressé).

    3. Prépare les brochettes

  3. Enfile les morceaux de poulet sur des piques en bois (trempées au préalable) ou en métal.

    4. Fais griller

  4. Barbecue ou plancha : fais cuire environ 12 à 15 min en retournant souvent.
  5. Poêle grill : fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

    6. Dresse le plat

  6. Sers sur un lit de semoule ou de riz, accompagné de rondelles de concombre et de persil frais.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Place les cubes de poulet au congélateur 10 min avant de les enfiler : ils seront plus fermes et faciles à manipuler.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplace le yaourt par une c. à soupe de crème de coco pour une touche exotique et légèrement sucrée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Arrose les brochettes avec un peu de jus de citron à la fin de la cuisson : cela réveille les saveurs et garde la viande tendre

Kebab épicé façon Adana sur riz et légumes grillés

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Kebab épicé façon Adana sur riz et légumes grillés

Les ingrédients

  • 600 g de viande de bœuf ou d’agneau hachée (idéalement moitié-moitié pour un goût plus riche)
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à soupe de piment doux
  • ½ c. à café de flocons de piment rouge
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 g de riz basmati
  • 2 tomates et 2 poivrons verts grillés
  • 1 c. à soupe de beurre pour le riz

La préparation

    Prépare la farce

  1. Dans un grand saladier, mélange la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le paprika, le piment, le cumin, le persil, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe longuement à la main jusqu’à ce que la texture devienne légèrement collante.

    2. Forme les brochettes

  2. Prends une poignée de farce et façonne-la autour d’une brochette plate ou ronde, en pressant bien pour que la viande tienne. Répète jusqu’à épuisement du mélange.

    3. Repos

  3. Dispose les brochettes sur une assiette, couvre et laisse reposer 45 min au réfrigérateur pour raffermir la viande.

    4. Prépare le riz

  4. Fais cuire le riz dans une eau légèrement salée, puis égoutte. Ajoute le beurre et couvre pour garder chaud.

    5. Grille les kebabs et les légumes

  5. Fais chauffer un grill ou barbecue.
  6. Grille les brochettes 6 à 7 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  7. Grille ensuite les tomates et les poivrons pour les rendre tendres et légèrement noircis.

    8. Dresse le plat

  8. Dispose le riz dans une assiette, pose les brochettes par-dessus, puis ajoute les légumes grillés et un peu de persil haché.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Mouille légèrement tes mains avant de façonner les kebabs : la viande collera moins et les brochettes auront une forme parfaite.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace les poivrons verts par des poivrons rouges pour une touche plus sucrée et colorée.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour garder les kebabs bien juteux, évite de les retourner trop souvent : laisse-les griller 4 à 5 min avant de les bouger, afin qu’ils se marquent bien sans se casser.

Kebab Adana traditionnel aux herbes sur pain plat

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Kebab Adana traditionnel aux herbes sur pain plat

Les ingrédients

  • 700 g de viande d’agneau hachée très fine (épaule ou gigot)
  • 1 oignon blanc râpé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de piment d’Alep ou piment doux
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • 4 pains plats turcs (ou pita souple)
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 poivron vert grillé
  • 1 oignon rouge émincé pour garnir

La préparation

    Prépare la viande

  1. Dans un grand saladier, mélange la viande avec l’oignon râpé, l’ail, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre.
  2. Malaxe à la main pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne collant (c’est le secret pour des kebabs qui tiennent bien).

    3. Forme les brochettes

  3. Prends une portion de viande et entoure-la autour d’une brochette plate, en formant un long boudin mince et régulier.
  4. Répète l’opération pour chaque brochette.

    5. Laisse reposer

  5. Dispose les brochettes sur un plateau, couvre d’un film alimentaire et laisse reposer 1 h au réfrigérateur.

    6. Grille les kebabs

  6. Fais chauffer un grill ou un barbecue et fais cuire les brochettes environ 6 à 8 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

    7. Réchauffe les pains

  7. Pendant ce temps, fais légèrement griller les pains plats sur la grille ou dans une poêle sèche pour les rendre moelleux et tièdes.

    8. Dresse et sers

  8. Dépose chaque kebab sur un pain plat, ajoute les dés de tomate, les lamelles de poivron, les oignons rouges et un peu de persil frais.
  9. Roule légèrement le pain et déguste chaud.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si ta viande colle trop, ajoute une c. à soupe de chapelure fine pour stabiliser la texture sans altérer le goût.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer la coriandre par de la menthe fraîche pour une note plus rafraîchissante.

    12. Astuce de cuisson

  12. Arrose les brochettes d’un filet d’huile d’olive juste avant la cuisson : cela aide à éviter qu’elles ne se dessèchent et leur donne une belle brillance.

Kebab végétarien aux lentilles rouges et pois chiches

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Kebab végétarien aux lentilles rouges et pois chiches

Les ingrédients

  • 150 g de lentilles corail
  • 150 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
  • 1 oignon jaune haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de farine de pois chiche (ou farine classique)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • 1 poivron rouge et 1 tomate pour la garniture
  • 4 pains plats ou galettes

La préparation

    Cuire les lentilles

  1. Fais cuire les lentilles corail dans 3 fois leur volume d’eau pendant 10 min. Égoutte bien et laisse refroidir.

    2. Prépare la base végétarienne

  2. Dans un mixeur, mets les lentilles, les pois chiches, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Mixe jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

    3. Ajoute la farine et les herbes

  3. Verse la pâte dans un saladier, incorpore la farine et le persil haché. Mélange bien. Si la texture est trop humide, ajoute un peu plus de farine.

    4. Forme les brochettes

  4. Avec les mains légèrement huilées, façonne des boudins ou galettes autour de piques en bois. Laisse reposer 15 min au frais pour raffermir.

    5. Fais cuire

  5. Au four : 200°C pendant 20 min (retourne à mi-cuisson).
  6. À la poêle : fais dorer chaque côté 3 à 4 min avec un filet d’huile d’olive.

    7. Prépare la garniture

  7. Coupe le poivron et la tomate en lamelles, fais-les griller ou sauter rapidement à la poêle.

    8. Dresse le plat

  8. Dispose les kebabs végétariens sur les pains plats, ajoute les légumes grillés et un peu de persil frais.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Si la pâte colle trop, place-la 10 min au réfrigérateur avant de la façonner : elle deviendra plus ferme et malléable.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace les lentilles corail par des haricots rouges pour une version plus riche en protéines et légèrement sucrée.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, badigeonne légèrement les kebabs d’huile d’olive avant de les enfourner.

Kebab d’agneau grillé aux herbes fraîches et oignons rouges

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Kebab d’agneau grillé aux herbes fraîches et oignons rouges

Les ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau hachée (épaule ou gigot)
  • 1 oignon rouge finement haché (+ quelques rondelles pour servir)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de piment doux (ou fort selon goût)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • 4 pains plats (naans ou pains pita)
  • 1 citron coupé en quartiers pour servir

La préparation

    Prépare la farce

  1. Dans un grand bol, mélange la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe bien avec les mains pour obtenir une texture homogène.

    2. Façonne les brochettes

  2. Divise la préparation en 8 parts et forme des boudins allongés autour de brochettes en métal ou en bois (si bois, fais-les tremper 30 min avant).

    3. Laisse reposer

  3. Place les brochettes au réfrigérateur pendant 1 h pour qu’elles se raffermissent et que les arômes se diffusent.

    4. Fais cuire

  4. Au grill ou barbecue : 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses.
  5. À la poêle grill : 10 à 12 min à feu moyen, en les retournant souvent.

    6. Dresse l’assiette

  6. Dépose les brochettes sur les pains chauds, ajoute les rondelles d’oignon rouge, du persil frais et un filet de jus de citron.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Ajoute un peu d’eau glacée (2 c. à soupe) à la viande avant de façonner : cela rend les kebabs plus tendres et juteux.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Tu peux remplacer l’agneau par du bœuf haché (même grammage) pour une version plus douce en goût.

    9. Astuce de cuisson

  9. Badigeonne légèrement les brochettes d’huile d’olive avant la cuisson pour obtenir une belle caramélisation sans les dessécher.

Kebab de veau aux épices grillé sur riz parfumé

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Kebab de veau aux épices grillé sur riz parfumé

Les ingrédients

  • 700 g de veau haché (épaule ou quasi)
  • 1 oignon jaune finement haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c. à café de cumin torréfié
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de piment d’Alep ou piment doux
  • 2 c. à soupe de persil plat frais haché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 g de riz basmati
  • 2 tomates (jaune et rouge) coupées en deux
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 pincée de zeste de citron (facultatif pour le riz)

La préparation

    Prépare la farce

  1. Dans un grand bol, mélange la viande de veau hachée avec l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, le piment, le persil, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe bien à la main pour obtenir une pâte homogène.

    2. Forme les brochettes

  2. Divise la préparation en parts égales et forme des boudins autour de brochettes. Presse bien la viande pour qu’elle tienne.

    3. Repos

  3. Place les brochettes au réfrigérateur pendant 45 minutes pour raffermir la texture et développer les saveurs.

    4. Prépare le riz

  4. Fais cuire le riz basmati dans une eau légèrement salée. Égoutte, ajoute le beurre et le zeste de citron, puis couvre pour garder au chaud.

    5. Grille les kebabs

  5. Fais chauffer un grill ou un barbecue et saisis les brochettes 6 à 7 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses.
  6. En même temps, grille les moitiés de tomates pour les rendre fondantes et légèrement caramélisées.

    7. Serre le plat

  7. Dispose le riz dans une assiette, ajoute les brochettes, les tomates grillées et un peu de persil frais par-dessus.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Ajoute 1 c. à soupe de chapelure fine dans la préparation pour éviter que les brochettes ne se cassent à la cuisson.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplace le veau par du poulet haché pour une version plus légère mais toujours savoureuse.

    10. Astuce de cuisson

  10. Retourne les brochettes seulement une fois qu’elles se décollent facilement de la grille : c’est le signe qu’elles sont bien saisies et ne colleront pas.

Kofta Kebab

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Kofta Kebab

Ingredients:

  • 1 lb (450g) ground beef or lamb
  • 1 small onion, finely grated
  • 1/4 cup (15g) fresh parsley, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground allspice
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp ground black pepper
  • 1/4 tsp ground cayenne pepper (optional)
  • 1 tsp salt
  • 2 tbsp olive oil (for brushing)

Directions:

  1. Prepare the mixture: In a large bowl, combine ground beef or lamb, grated onion, chopped parsley, minced garlic, ground cumin, coriander, allspice, cinnamon, black pepper, cayenne pepper (if using), and salt. Mix well until all the ingredients are evenly incorporated.
  2. Shape the kebabs: Divide the mixture into 8 equal portions. Shape each portion into an oval or cylindrical shape, about 1 inch thick. If using skewers, thread the kebabs onto the skewers.
  3. Preheat the grill: Preheat your grill to medium-high heat. Brush the grates with olive oil to prevent sticking.
  4. Grill the kebabs: Place the kebabs on the grill and cook for about 8-10 minutes, turning occasionally, until they are browned and cooked through.
  5. Serve: Remove from the grill and let the kebabs rest for a few minutes. Serve with pita bread, salad, and your favorite dips like tzatziki or hummus.